دہی تیار کرنے کا عمل اینٹی بائیوٹک کی تیاری کی طرح ہے، بلکہ یہ ایک ابال کا عمل بھی ہے۔ چاہے آپ گھر پر خود دہی بنائیں یا دہی کی پیداوار لائن استعمال کریں، پروڈیوسرز کو پروبائیوٹکس کے استعمال اور دہی کی پیداوار کی تفصیلات سمجھنی چاہئیں۔
دہی پینا زیادہ صحت بخش کیوں ہے؟
مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ فعال پروبائیوٹکس کی مصنوعی تکمیل انسانی آنتوں کے مائیکرو ایکولوجی کے عدم توازن کو منظم کر سکتی ہے اور اسے توازن کی طرف لے جا سکتی ہے، جو انسانی صحت کو بحال اور برقرار رکھ سکتی ہے۔ ہم براہ راست دودھ پینے سے پروبائیوٹکس نہیں بڑھا سکتے۔ اور دودھ میں موجود اہم کاربوہائیڈریٹ لییکٹوز ہے۔ لییکٹوز عدم برداشت والے لوگ جب دہی کھاتے ہیں تو یہ لییکٹوز مائکروجنزموں کے ذریعے استعمال ہو کر انسانی جسم کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء میں تبدیل ہو جاتا ہے۔
پروبائیوٹکس کیا ہیں؟
پروبائیوٹکس سے مراد مائکروجنزموں کا ایک گروپ ہے جو کھانے کے بعد انسانی آنتوں میں مستحکم طور پر افزائش پا سکتے ہیں اور ان میں سے کچھ مادوں کو فائدہ مند اجزاء میں تبدیل کر سکتے ہیں جو انسانی جسم جذب کر سکتا ہے، بغیر ایسے مادے پیدا کیے جو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہوں۔ سادہ الفاظ میں، پروبائیوٹکس وہ مائکروجنزم ہیں جو انسانوں کے لیے فائدہ مند ہیں اور آنت میں افزائش پا سکتے ہیں۔
دہی کے ابال کے عام بیکٹیریا کون سے ہیں؟
- میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا
- لیکٹوباسیلس بلگاریکس
- اسٹریپٹوکوکس تھرموفیلس
- لیکٹوباسیلس ایسڈوفیلس
- بائیفڈوبیکٹیریم
دہی کی پیداوار لائن میں ابال کے بیکٹیریا کی تفصیلات
میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا
میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی بہترین نشوونما کا درجہ حرارت 20 سے 40 ڈگری سینٹی گریڈ ہے۔ اس کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ سائٹرک ایسڈ کا ابال ڈائی ایسٹیل، ایسٹیلڈیہائیڈ اور CO2 وغیرہ پیدا کرتا ہے، جو مصنوعات کو بھرپور ابال کا ذائقہ دیتا ہے۔
لیکٹوباسیلس بلگاریکس
عام حالات میں، لیکٹوباسیلس بلگاریکس کو اسٹریپٹوکوکس تھرموفیلس کے ساتھ دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، اور 40 ڈگری سینٹی گریڈ پر ابال کیا جاتا ہے۔ دونوں تناؤ کے اپنے الگ کام ہوتے ہیں۔ پہلے میں تیزاب پیدا کرنے کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے اور دوسرے میں خوشبو پیدا کرنے کی مضبوط صلاحیت۔
لیکٹوباسیلس ایسڈوفیلس
لیکٹوباسیلس ایسڈوفیلس انسانی معدے اور چھوٹی آنت میں اہم پروبائیوٹک ہے۔ ٹیسٹوں سے پتہ چلا ہے کہ یہ تناؤ مصنوعی گیسٹرک ایسڈ پی ایچ کے حالات میں اچھی طرح برداشت کرتا ہے اور گیسٹرک جوس کے کم تیزابی ماحول سے گزر کر پروبائیوٹک اثر ڈال سکتا ہے۔
بائیفڈوبیکٹیریم
فی الحال، یہ بنیادی طور پر تصدیق شدہ ہے کہ بائیفڈوبیکٹیریم آنت میں سب سے زیادہ فائدہ مند فلورا ہے۔ بائیفڈوبیکٹیریا کی تعداد میں کمی "غیر صحت مند" ہونے کی علامت ہے، اور یہ شیر خوار بچوں کی آنتوں کی صحت کے لیے منفرد تحفظ بھی فراہم کر سکتا ہے، جس سے شیر خوار بچوں میں آنتوں کے انفیکشن کے واقعات کو مؤثر طریقے سے کم کیا جا سکتا ہے۔
