دہی اسٹارٹر کے ساتھ دہی بناتے وقت کیا احتیاطی تدابیر اختیار کرنی چاہئیں؟

مکمل خودکار دہی پروڈکشن لائن میں، دہی اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم کلچر مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دہی کی تیاری میں اسٹارٹر کا کردار بہت اہم ہے، جو دہی کی مصنوعات میں تیزابیت اور خوشبو پیدا کرنے کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ لہٰذا، دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہوتا ہے۔ تو دہی اسٹارٹر کے ساتھ منجمد دہی بناتے وقت کن باتوں کا خیال رکھنا چاہیے؟

دہی اسٹارٹر کیا ہے؟

دہی تازہ دودھ سے بنایا جاتا ہے، جسے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے ٹیکہ لگانے کے بعد مناسب درجہ حرارت اور بغیر آکسیجن کے حالات میں خمیر کیا جاتا ہے۔ دہی کے خمیر ہونے کے بعد، اصل لییکٹوز کا کچھ حصہ لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، لیکن لییکٹوز کا کچھ حصہ برقرار رہتا ہے، اس طرح ایک منفرد میٹھا اور کھٹا ذائقہ بنتا ہے۔ دہی کو خمیر کرنے کی کلید مناسب دہی اسٹارٹر کا انتخاب ہے۔

دہی اسٹارٹر کو مختلف جسمانی شکلوں کی بنیاد پر تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: مائع دہی اسٹارٹر، منجمد دہی اسٹارٹر، اور براہ راست انجیکشن دہی اسٹارٹر۔ مائع دہی اسٹارٹر سستا ہے، لیکن بیکٹیریا کی قوت اکثر تبدیل ہوتی رہتی ہے، ذخیرہ کرنے کے دوران اس میں جراثیم لگنے کا خطرہ رہتا ہے، اور ذخیرہ کرنے کی مدت کم ہوتی ہے۔ جب اس قسم کے اسٹارٹر کو لمبی دوری پر منتقل کیا جاتا ہے تو اس کی قابل عملیت تیزی سے کم ہو جاتی ہے۔

منجمد دہی اسٹارٹر گہری منجمد ہوتا ہے، اس کی قیمت براہ راست انجیکشن دہی اسٹارٹر سے سستی ہوتی ہے، اس کے تناؤ میں زیادہ قوت ہوتی ہے، اور اس کے فعال ہونے کا وقت کم ہوتا ہے، لیکن اسے تقریباً -45°C سے -55°C کے خصوصی ماحولیاتی حالات میں منتقل اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

براہ راست انجیکشن دہی اسٹارٹر نہ صرف براہ راست خمیر ٹینک میں ڈال کر دہی تیار کیا جا سکتا ہے، بلکہ اسے عام ریفریجریٹرز میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے اخراجات بہت کم ہوتے ہیں، اور استعمال کے دوران اس کی سہولت، کم لاگت، اور مستحکم معیار خاص طور پر نمایاں ہے۔

دہی اسٹارٹر کے ساتھ دہی بنانے کے لیے احتیاطی تدابیر

• صحیح خام مال کے انتخاب کا خیال رکھیں

اگر آپ دہی اسٹارٹر کے ساتھ دہی بنانا چاہتے ہیں تو آپ کو خالص دودھ استعمال کرنا ہوگا، اور دودھ میں کچھ بھی شامل نہیں کر سکتے۔ اور دہی مشین بنانے والوں نے پایا ہے کہ مارکیٹ میں زیادہ تر دودھ مختلف ذائقوں کے مشروب نما مصنوعات میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ لوگوں کے مختلف ذوق کو پورا کرنے کے لیے، دودھ میں اکثر بہت سے دوسرے مادے شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے اسے دہی بنانے کے خام مال کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ نیز، لییکٹوز سے پاک دودھ بھی دہی بناتے وقت استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

• درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کا خیال رکھیں

دہی بنانے کے عمل میں، آپ کو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو فعال رکھنے کی کوشش کرنی چاہیے، اس لیے بیرونی طور پر کچھ حرارت فراہم کرنا ضروری ہے۔ لہٰذا، جب دہی خمیر ہو رہا ہو تو درجہ حرارت نہ بہت کم ہونا چاہیے اور نہ بہت زیادہ، ورنہ یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو مار ڈالے گا اور خمیر نہیں ہو پائے گا۔ اس لیے، دہی بنانے والی مشین بنانے والا اس بات پر زور دیتا ہے کہ دودھ گرم کرنے کے درجہ حرارت کا خیال رکھنا چاہیے، اور صارفین گرمی برقرار رکھنے کے لیے خصوصی برقی آلات استعمال کر سکتے ہیں، ورنہ انہیں گرم رکھنے کا کوئی اور طریقہ سوچنا ہوگا۔

• مناسب کنٹینر کا انتخاب کریں اور جراثیم کشی کا خیال رکھیں

صارف کا منتخب کردہ کنٹینر بھی دہی بنانے کے لیے بہت اہم ہے۔ کنٹینر کافی صاف ہونا چاہیے۔ اگر صارف پلاسٹک کا کپ منتخب کرتا ہے، تو ایسے کنٹینر کے استعمال سے گریز کرنا ضروری ہے جو گرم ہونے پر بگڑ جائے اور اسے بند رکھا جائے۔ اس لیے ڈھکن والا کنٹینر منتخب کرنا بہتر ہے۔ ورنہ، اگر کھلا چھوڑ دیا جائے تو بہت زیادہ آکسیجن لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے خمیر کو متاثر کرے گی۔ اور دودھ ڈالنے سے پہلے کنٹینر کو اچھی طرح جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔ عام طور پر، پانی سے ابالنا جراثیم کش پانی کے استعمال سے بہتر ہے۔