دہی بنانے کے لیے عام لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اسٹارٹر کون سے ہیں؟

دہی اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم کلچر مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ شولی یوگرٹ مشین بنانے والی کمپنی آپ کو یاد دلاتی ہے کہ دہی کی پروسیسنگ میں اسٹارٹر کا کردار بہت اہم ہے۔ اسٹارٹر دہی کی مصنوعات میں تیزابیت اور خوشبو پیدا کرنے کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے۔

دہی بنانے میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اسٹارٹر اور اس کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی

1. عام استعمال ہونے والے اسٹرینز: لیکٹوبیسیلس بلگاریکس اور اسٹریپٹوکوکس تھرموفیلس۔
2. دہی اسٹارٹر کی تیاری کا سلسلہ: مادر اسٹارٹر-انٹرمیڈیٹ اسٹارٹر-ورکنگ اسٹارٹر
3. عمل کے حالات: انوکولیشن کی مقدار 2.0% سے 3.0% ہے، اور اسٹرین کا تناسب 2:1 سے 1:1 ہے۔ لاگ فیز انوکولیشن میں، اہم ابال کا درجہ حرارت 42-45 °C ہے، اور وقت 2.5-3.5 گھنٹے ہے۔ کم تیزابیت پیدا کرنے کے لیے انوکولیشن کی مقدار زیادہ ہونی چاہیے، اور زیادہ تیزابیت پیدا کرنے کے لیے انوکولیشن کی مقدار کم ہونی چاہیے۔ عام طور پر، کم انوکولیشن کی مقدار 0.5% سے 1.0% ہے، زیادہ انوکولیشن کی مقدار 5.0% سے زیادہ ہے، اور سب سے موزوں 2.0% سے 3.0% ہے۔

دہی کے ابال کے ضروری نکات

1. دہی کے ابال کا درجہ حرارت بنیادی طور پر 42-45°C کے درمیان ہے۔ یہ لیکٹوبیسیلس بلگاریکس اور اسٹریپٹوکوکس تھرموفیلس کے لیے بہترین نشوونما کا درجہ حرارت بھی ہے۔
2. دہی پروسیسرز کو پیداوار میں تین عوامل کو کنٹرول کرنے پر توجہ دینی چاہیے: انوکولیشن کی مقدار، اسٹارٹر کی سرگرمی، اور کلچر کا درجہ حرارت۔
3. دہی ابال کرنے والی مشین کے حالات۔ جراثیم سے پاک دودھ بھرنے کے بعد، اسے فوری طور پر ابال کے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔ 42-45°C پر 2.5-4 گھنٹے ابال کے بعد، دہی ایک جما ہوا حالت تک پہنچ جاتا ہے۔ اس وقت، دہی کی تیزابیت 0.7-0.8% ہے، اور pH 4.6 سے کم ہے۔ اس کے بعد، دہی کو 2-6°C پر 12 گھنٹے کے لیے کولڈ اسٹوریج میں رکھیں (ضرورت سے زیادہ تیزابیت کو روکنے، خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینے، اور دہی کی مستقل مزاجی بڑھانے کے لیے)۔
4. دہی کے ابال کے اختتام کا فیصلہ کرنے کے حالات یہ ہیں: ٹشو کی حالت جما ہوا ہے، اور ضرورت سے زیادہ چھینے کی علیحدگی نہیں ہے۔
5. دہی کے بعد کے ابال کا مقصد کیا ہے: دہی میں خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینا اور دہی کی مستقل مزاجی بڑھانا۔ بعد کے ابال میں بھی دہی کی ٹشو حالت اور وقت کے کنٹرول پر توجہ دینی چاہیے تاکہ ضرورت سے زیادہ تیزابیت سے بچا جا سکے۔