دہی کی تیاری کے عمل سے متعلق عمومی سوالات اور حل

دہی، ایک غذائیت سے بھرپور ڈیری مصنوعہ ہونے کے ناطے، مارکیٹ میں بہت زیادہ صلاحیت رکھتا ہے۔ دہی کو دہی کی تیاری کے مکمل آلات کے ذریعے پروسیس کیا جا سکتا ہے، یا دہی کو ایک دہی خمیر کرنے والی مشین کے ذریعے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ دہی بنانے کے لیے نہ صرف اعلیٰ معیار کی مشینیں درکار ہوتی ہیں بلکہ متعلقہ ٹیکنالوجی بھی ضروری ہے۔ دہی کی پروسیسنگ کے دوران، ہمیں اکثر کئی مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جیسے دانے دار ساخت، بہت کھٹا ذائقہ، دودھ کا پتلا ہونا یا پانی چھوڑنا۔ تو ان کا حل کیا ہے؟

دہی مشینوں سے دہی بنانے کے لیے عمومی سوالات اور حل

1. خمیر کے دوران دانے دار ساخت

دہی کی پروسیسنگ کرتے وقت، دہی کے خمیر کا درجہ حرارت جتنا زیادہ مقرر کیا جاتا ہے، خمیر کے لیے اتنا ہی کم وقت درکار ہوتا ہے، خمیر کو جلد روک کر ٹھنڈا اور پیک کیا جا سکتا ہے۔ یہ عمل تیار شدہ دہی کے معیار کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ زیادہ انکیوبیشن درجہ حرارت پر دہی میں دانے دار ساخت پیدا ہو سکتی ہے۔

ایسا کیوں ہوتا ہے؟ جب لییکٹوز میٹابولائز ہو کر لییکٹک ایسڈ میں تبدیل ہوتا ہے، تو کلچر سے تیزاب جتنی تیزی سے پیدا ہوتا ہے، اس کا دہی میں موجود دودھ کے پروٹین پر اتنا ہی زیادہ اثر پڑتا ہے۔ دہی کو 110 ° F کے مقررہ درجہ حرارت پر اگانے سے مختصر وقت میں خمیر ختم کرنے والی پی ایچ تک پہنچا جا سکتا ہے — یعنی 8 گھنٹے کے بجائے 7.5 گھنٹے۔ تاہم، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا تیزی سے پیدا ہونے والا تیزاب دودھ کے پروٹین کو متاثر کرتا ہے اور اسے کلچر ٹینک یا کپ میں (اگر کپ میں خمیر کیا جائے) دانے دار بنا دیتا ہے۔

حل: اگر مسئلہ خمیر کے بہت زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے ہے، تو واضح حل یہ ہے کہ کلچر کا درجہ حرارت کم رکھا جائے۔ کیونکہ دہی کو 104 ° F کے کم درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے، تیزاب سست رفتار سے پیدا ہوتا ہے، اس طرح دودھ کے پروٹین کے متاثر ہونے کا امکان کم ہو جاتا ہے۔

2. دہی بہت کھٹا ہے اور تیار شدہ مصنوعہ کی پی ایچ بہت کم ہے

پروڈیوسرز کو اس پی ایچ کا اندازہ لگانے پر توجہ دینی چاہیے جس پر دہی کو خمیر روک کر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ اگر تیار شدہ کپ میں دہی کی پی ایچ 4.3 تک پہنچنے کی توقع ہے، تو خمیر کو 4.70 کی پی ایچ پر روکنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے تاکہ دہی کو ریٹیل کپوں میں پیک کیا جائے، اور جب باکس، پیلیٹ اور فریزر میں ہو تو پی ایچ 4.30 سے کم نہ ہو۔

حل: ظاہر ہے، اس مسئلے کا حل یہ ہے کہ خمیر کے اختتام پر پی ایچ کی قدر بڑھا دی جائے، تاکہ جب دہی ٹھنڈا کیا جائے، یا اس میں پھل اور چینی شامل کی جائے، تو اس کی پی ایچ میں نیچے کی طرف اتار چڑھاؤ کم ہو، اور آخر کار یہ ریٹیل پیکیجنگ میں مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے۔

3. دہی کا دودھ کا جسم یا ساخت بہت پتلا ہے

دہی کو دہی خمیر کرنے والے ٹینک میں خمیر کرنے کے بعد، اسے زیادہ ہلایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے حتمی ریٹیل پیکیجنگ میں جانے سے پہلے مصنوعہ کی چپچپاہٹ کم یا ساخت پتلی ہو جاتی ہے۔ اس صورت میں، ممکن ہے کہ مصنوعہ کو خمیر کرنے والے میں ٹھنڈا کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو؛ یا کولڈ پلیٹ میں منتقل کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو؛ یا پھل اور اضافی چینی ڈالتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو۔

نوٹ کریں کہ ایک بار جب دہی پی ایچ تک پہنچ جائے، تو پروسیسنگ کے ہر مرحلے میں مصنوعہ کو زیادہ ہلانے سے گریز کرنا چاہیے۔ ضرورت سے زیادہ ہلانے سے دودھ کی ساخت بہت پتلی ہو جائے گی۔

حل: ٹھنڈا کرنے اور بھرنے سے پہلے ٹینک میں ڈیری مصنوعات کی ہلچل کو کم سے کم رکھیں۔ اس کا مطلب وقفے وقفے سے ہلانا، دہی ٹینک کے بلینڈر پر ٹائمر لگانا، اور ٹھنڈا کرنے کے دوران ٹینک میں قینچ کو کم سے کم کرنا ہو سکتا ہے۔ جب مصنوعہ ذائقہ کے جار میں بھرنے کا انتظار کر رہا ہو، تو اس وقت اسے زیادہ ہلانے سے گریز کریں۔