Mchakato wa kutayarisha mtindi ni sawa na uzalishaji wa antibiotics, pia ni mchakato wa uchachishaji. Bila kujali kama unatengeneza mtindi wako mwenyewe nyumbani au unatumia laini ya uzalishaji wa mtindi kusindika mtindi, wazalishaji lazima waelewe jinsi ya kutumia probiotics na maelezo mahususi ya uzalishaji wa mtindi.
Kwa nini ni afya zaidi kunywa mtindi?
Tafiti zimeonyesha kuwa uongezaji wa bandia wa probiotics hai unaweza kudhibiti usawa wa microecology ya utumbo wa binadamu na kuifanya ielekee usawa, ambayo inaweza kurejesha na kudumisha afya ya binadamu. Hatuwezi kuongeza probiotics kwa kunywa maziwa moja kwa moja. Na wanga kuu katika maziwa ni lactose. Baada ya watu ambao hawavumilii lactose kutumia mtindi, lactose hii itatumiwa na vijidudu na kubadilishwa kuwa virutubisho vyenye manufaa kwa mwili wa binadamu.
Probiotics ni nini?
Probiotics hurejelea kundi la vijidudu ambavyo vinapomezwa vinaweza kuzaliana kwa utulivu kwenye utumbo wa binadamu na kubadilisha baadhi ya vitu hivi kuwa viungo vyenye manufaa ambavyo mwili wa binadamu unaweza kunyonya bila kutoa au kutoa kidogo vitu ambavyo si vyema kwa afya ya binadamu. Neno la jumla la vijidudu kwa urahisi, probiotics ni vijidudu ambavyo vina manufaa kwa watu na vinaweza kuenezwa kwenye utumbo.
Je, ni bakteria gani za kawaida za uchachishaji wa mtindi?
- Bakteria za asidi ya lactic zinazopenda joto la wastani
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
Maelezo kuhusu bakteria za uchachishaji katika laini ya uzalishaji wa mtindi
Bakteria za asidi ya lactic zinazopenda joto la wastani
Joto bora la ukuaji wa bakteria za asidi ya lactic zinazopenda joto la wastani ni 20 ~ 40 ℃. Sifa yake kuu ni kwamba uchachishaji wa asidi ya citric hutoa diacetyl, acetaldehyde na CO2, n.k., ambayo hupa bidhaa ladha tajiri ya uchachishaji.
Lactobacillus bulgaricus
Kwa kawaida, Lactobacillus bulgaricus huongezwa kwenye maziwa pamoja na Streptococcus thermophilus, na kuchachishwa kwa 40 ℃. Aina hizi mbili zina mgawanyo wao wa kazi. Ya kwanza ina uwezo mkubwa wa kutoa asidi na ya pili ina uwezo mkubwa wa kutoa harufu nzuri.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus ndio probiotic kuu katika tumbo na utumbo mwembamba wa binadamu. Majaribio yameonyesha kuwa aina hii inavumilia vizuri chini ya hali ya pH ya asidi ya tumbo iliyoigwa na inaweza kuwa na athari ya probiotic kupitia mazingira ya chini ya asidi ya juisi ya tumbo.
Bifidobacterium
Kwa sasa, imethibitishwa kimsingi kuwa Bifidobacterium ndio flora yenye manufaa zaidi kwenye utumbo. Kupungua kwa idadi ya bifidobacteria ni ishara ya "kutokuwa na afya", na pia inaweza kutoa ulinzi wa kipekee kwa afya ya utumbo wa watoto wachanga na wadogo, ikipunguza kwa ufanisi matukio ya maambukizi ya utumbo kwa watoto wachanga na wadogo.
