Je, ni vianzilishi gani vya kawaida vya bakteria ya asidi ya maziwa kwa kutengeneza mtindi?

Kianzilishi cha mtindi ni nyenzo maalum ya utamaduni wa vijidudu inayotumika kutengeneza mtindi. Shuliy mtengenezaji wa mashine za mtindi anakukumbusha kuwa jukumu la vianzilishi katika usindikaji wa mtindi ni muhimu sana. Kianzilishi ndio msingi na sababu kuu ya uzalishaji wa asidi na harufu nzuri ya bidhaa za mtindi. Ubora wa mtindi hutegemea sana ubora wa kianzilishi cha mtindi.

Kianzilishi cha bakteria ya asidi ya maziwa katika kutengeneza mtindi na teknolojia yake ya usindikaji

1. Aina za kawaida zinazotumika: Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus.
2. Mlolongo wa utayarishaji wa kianzilishi cha mtindi: kianzilishi mama-kianzilishi cha kati-kianzilishi cha kazi
3. Masharti ya mchakato: kiasi cha chanjo ni 2.0% hadi 3.0%, na uwiano wa aina ni 2:1 hadi 1:1. Katika awamu ya ukuaji wa logi, joto kuu la uchachishaji ni 42-45 °C, na muda ni 2.5-3.5h. Kiasi cha chanjo kwa uzalishaji wa asidi ya chini kinapaswa kuwa zaidi, na kiasi cha chanjo kwa uzalishaji wa asidi ya juu kinapaswa kuwa kidogo. Kwa ujumla, kiasi cha chanjo cha chini ni 0.5% hadi 1.0%, kiasi cha chanjo cha juu ni zaidi ya 5.0%, na kinachofaa zaidi ni 2.0% hadi 3.0%.

Vidokezo muhimu vya uchachishaji wa mtindi

1. Joto la uchachishaji wa mtindi ni kati ya 42-45°C. Hili pia ndio joto bora la ukuaji wa Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus.
2. Wachakataji wa mtindi wanapaswa kuzingatia kudhibiti mambo matatu katika uzalishaji: kiasi cha chanjo, shughuli ya kianzilishi, na joto la ukuaji.
3. Masharti ya mashine ya uchachishaji wa mtindi. Baada ya maziwa yaliyotiwa sterilized kujazwa, hutumwa haraka kwenye chumba cha uchachishaji. Baada ya uchachishaji kwa 42-45°C kwa masaa 2.5-4, mtindi hufikia hali ya kuganda. Kwa wakati huu, asidi ya mtindi ni 0.7-0.8%, na pH iko chini ya 4.6. Baada ya hapo, weka mtindi kwenye baridi kwa 2-6°C kwa masaa 12 (ili kuzuia asidi kupita kiasi, kukuza uzalishaji wa vitu vya harufu nzuri, na kuongeza uthabiti wa mtindi).
4. Masharti ya kuamua mwisho wa uchachishaji wa mtindi ni: hali ya tishu imeganda, na hakuna utengano wa whey kupita kiasi.
5. Madhumuni ya uchachishaji baada ya kupika wa mtindi ni nini: kukuza uzalishaji wa vitu vya harufu nzuri kwenye mtindi na kuongeza uthabiti wa mtindi. Uchachishaji baada ya kupika unapaswa pia kuzingatia udhibiti wa hali ya tishu ya mtindi na muda ili kuzuia asidi kupita kiasi.