Aina za bidhaa za maziwa zinaongezeka kila siku, na muundo pamoja na utungaji wa kila aina si sawa. Kwa hiyo, kwa aina tofauti, mbinu tofauti za ufungashaji wa mtindi zinapaswa kuchaguliwa ili kuhifadhi ladha yake. Hapa chini tunaelezea kwa ufupi mbinu za ufungashaji za bidhaa kadhaa za maziwa:
Mbinu za ufungashaji wa mtindi
Mtindi ni bidhaa ya maziwa inayopatikana kwa kuchachusha maziwa mabichi au unga wa maziwa kwa kutumia bakteria ya asidi ya maziwa kwenye joto la 40°C-45°C hadi thamani ya pH ya bidhaa iliyochachushwa ifikie 3.5-5.0, kisha kupozwa ili kusitisha uchachushaji. Chakula hiki ni kitamu na chenye virutubisho, na kunywa kwa muda mrefu husaidia usagaji chakula na kuimarisha tumbo. Viongeza vitamu mbalimbali, vidhibiti, juisi za matunda, au vionjo vingine vya kunukia vinaweza kuongezwa kabla ya ufungashaji ili kutengeneza mtindi wa ladha tofauti. Kwa maendeleo ya mbinu na vifaa vya ufungashaji pamoja na kuibuka kwa nyenzo mpya za ufungashaji, aina za bidhaa za mtindi zinaongezeka, na baadhi ya bidhaa zinatofautiana sana katika teknolojia na nyenzo za ufungashaji.
Mtindi uliochachushwa
Mtindi uliochachushwa unamaanisha kuongeza sukari au kiongeza vitamu kwenye maziwa mabichi, kisha kuyasafisha, kisha kupandikiza aina za bakteria za asidi ya maziwa zilizokuzwa kwenye maziwa mabichi, kuchachusha kwa muda wa saa 2 kwenye joto la 40°C ~ 45°C, ili thamani ya pH ifikie 3.5-5.0, kisha kuweka kwenye jokofu na kuchachusha bidhaa. Hii ndiyo bidhaa ya kitamaduni zaidi ya mtindi; imekuwa maarufu kwa miaka mingi na inapendwa sana na watu. Hata hivyo, uhifadhi na uuzaji wa mtindi huu lazima ufanyike chini ya hali ya baridi, vinginevyo bakteria ya asidi ya maziwa kwenye mtindi itaendelea kukua, na kuambukizwa kwa urahisi na ukungu au kuharibika kuwa bidhaa nyingine.
Ufungaji wa mtindi uliochachishwa kwa kawaida hujumuisha chupa za glasi, chupa za kaure, filamu za mchanganyiko wa plastiki, na vikombe vya plastiki. Chupa za glasi na chupa za kaure kwa kawaida hufungwa na kuzibwa kwa karatasi ya nta, ambayo ni rahisi kutumia. Hata hivyo, kutokana na matatizo kama vile uzito mkubwa, urahisi wa kuvunjika, ugumu wa kusindika tena, na ugumu wa kusafisha, baadhi ya watengenezaji hutumia filamu za mchanganyiko wa tabaka mbili na vikombe vya plastiki kufunga mtindi ili kuepuka matatizo haya. Lakini bado inahitaji kuuzwa na kuhifadhiwa kwa joto la chini, na muda wake wa matumizi ni siku 7 tu kwa nyuzi 4°C.
Mbinu za ufungashaji wa mtindi uliochachushwa uliosafishwa
Ili kutatua tatizo la uhifadhi wa mtindi uliochachushwa, watu wamebuni mtindi uliochachushwa uliosafishwa. Kwa mtindi uliochachushwa, ongeza kiasi fulani cha mtindi uliochachushwa ili kuleta uthabiti wa mtindi mnene; kisha changanya sawasawa, weka bidhaa iliyochanganywa kwenye makopo, ongeza shinikizo, na hatimaye weka kwenye jokofu kwa 4℃-6℃ kwa saa 24 ili kutengeneza mtindi uliosafishwa. Uthabiti na ladha ya bidhaa hii si bora tu kuliko mtindi wa kawaida bali pia hauhitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu. Inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 6 kwa joto la kawaida bila bakteria au uharibifu mwingine.
Nyenzo za ufungashaji wa mtindi uliochomwa na kutiwa sterilized lazima ziweze kustahimili joto la juu na ziwe na sifa nzuri za kuzuia hewa. Mtindi mwingi uliochomwa na kutiwa sterilized hufungashwa kwenye mifuko ya filamu mchanganyiko, ambayo hugawanywa katika aina mbili: mifuko ya mraba na mifuko ya mto. Katika miaka ya hivi karibuni, vikombe vya plastiki vyeupe vya polystyrene vinavyotengenezwa kwa njia ya thermoforming na kunyoosha vimetumika kuhifadhia mtindi uliochomwa, na hufungwa kwa nyenzo mchanganyiko za alumini foil kwa kutumia ufungaji wa joto la juu wa masafa ya juu. Aina hii ya ufungashaji ina muundo mzuri, inazuia hewa, na haivuji baada ya kufungwa kwa joto.
Kinywaji cha maziwa kilichotiwa asidi
Kutumia maziwa yaliyotolewa mafuta kama malighafi kunaweza kuzalisha aina mbalimbali za vinywaji vya maziwa yaliyochachushwa. Kwa kawaida huliwa kwa kuongezwa maji au maji ya kaboni kabla ya kunywa, na ni bora kunywa mara baada ya kupunguzwa. Ikiwa utahifadhiwa kwa muda mrefu baada ya kupunguzwa, protini za maziwa zitatengana. Baada ya kuchachusha maziwa yaliyotolewa mafuta, kuongeza sukari, maji, na viungo, kisha kusawazisha kwa shinikizo la juu, kinywaji cha maziwa yaliyochachushwa kinachotengenezwa kwa njia ya kuua vijidudu kwa joto la juu sana si tu kinastahili kwa uthabiti na ladha nzuri bali kinaweza kunywa moja kwa moja bila kuongeza maji au maji ya kaboni wakati wa kunywa. Zaidi ya hayo, protini katika kinywaji hiki cha maziwa husambaa sawasawa na kina maisha marefu ya rafu. Kinywaji cha maziwa yaliyochachushwa ni bidhaa ambayo imeonekana katika miaka ya hivi karibuni tu, kwa hivyo ufungaji wake unajumuisha mifuko rahisi ya ufungaji inayonyumbulika, vikombe vya plastiki vilivyofungwa kwa karatasi ya alumini au nyenzo za mchanganyiko wa karatasi ya alumini, na katoni za mchanganyiko. Nyenzo za mchanganyiko zinazotumiwa kwenye mfuko rahisi wa ufungaji inayonyumbulika ni pamoja na PT/PVDC/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, na karatasi ya alumini ya mchanganyiko, n.k.; kikombe cha plastiki ni kikombe cha polystyrene kinachotengenezwa kwa plastiki nyeupe kwa njia ya kutengeneza kwa joto na kunyoosha. Kinafungwa kwa kutumia kufunga kwa joto la juu na nyenzo za mchanganyiko wa karatasi ya alumini; nyenzo za katoni ya mchanganyiko ni karatasi iliyopakwa plastiki, hasa karatasi ya mchanganyiko ya polyethilini/polyethilini yenye tabaka tatu.
Njia za ufungaji za vinywaji vya mtindi vilivyochanganywa
Kuchanganya vinywaji vya mtindi kunamaanisha kuongeza moja kwa moja maji, vitamu, viungo vya siki, vidhibiti, na viungo vya ladha kwenye maziwa ghafi au unga wa maziwa bila kuchachusha. Baadhi ya bidhaa pia huongeza vitamini A au vitamini D, na nyingine huongeza kalsiamu. Mchanganyiko ulioandaliwa unapaswa kusawazishwa kwa shinikizo la juu, kuwekwa kwenye makopo na kufungwa, kisha kutibiwa kwa joto la juu sana kwa muda mfupi ili kuua vijidudu, na hatimaye kupozwa ili kutengeneza bidhaa. Bidhaa hii ina mchanganyiko bora wa virutubisho, ladha nzuri, na maisha marefu ya rafu, na inapendwa sana na watumiaji, hasa watoto na vijana.
Ufungaji wa kinywaji cha mtindi kilichochanganywa ni sawa na ufungaji wa kinywaji kilichotiwa asidi, na pia unajumuisha aina tatu: mifuko ya kubadilika ya mchanganyiko, vikombe (chupa) za plastiki, na masanduku ya kadibodi mchanganyiko.
Krimu na majarini
Mchakato wa utengenezaji wa cream ni rahisi kiasi, yaani, cream inayopatikana kwa kutumia mashine ya kutenganisha kwa nguvu ya katikati hutiwa asidi kwa kuongeza maziwa ya chokaa au sodium carbonate ili kudumisha kiwango cha pH karibu 6.4 hadi 6.8, kisha kusafishwa kwa joto kali na kupozwa. Huwekwa kwenye joto la chini la 2°C-10°C kwa muda fulani ili kukuza ukomavu wa cream, kisha kuchochewa, na hatimaye kutengenezwa kwa njia kama vile kukandamiza. Kiwango cha mafuta katika siagi na majarini ni kikubwa sana, kinaweza kufikia takriban 80%-83%, na kiwango cha unyevu ni chini ya 16%, hivyo ni rahisi kuharibika kwa oksijeni, na pia ni rahisi kunyonya harufu za ajabu kutoka kwenye mazingira. Kwa hiyo, mahitaji makuu ya vifaa vya ufungashaji ni uwezo bora wa kuzuia hewa, kuzuia oksijeni, kuzuia harufu, na kutokuwa na harufu yoyote.
Cream na majarini kwa kawaida hufungashwa kwenye chupa za glasi na vyombo vya polyethilini, na kufungwa kwa kutumia vifaa vya mchanganyiko wa AL/PE. Njia za kawaida za ufungashaji wa mtindi zinaweza kutumia karatasi ya ngozi, karatasi isiyopenya mafuta, mchanganyiko wa alumini/karatasi ya asidi ya sulfuriki, au alumini/karatasi isiyopenya mafuta. Siagi na majarini zinazouzwa kwenye masanduku kwa kawaida hufungashwa kwenye masanduku madogo yaliyotengenezwa kwa kadibodi iliyopakwa plastiki au mchanganyiko wa alumini na foil. Vyombo mbalimbali vya plastiki vinavyopendwa siku hizi vinatengenezwa kwa PVC, PS, ABS, na karatasi nyinginezo kwa njia ya uundaji kwa joto, na baadhi hufungashwa kwenye vyombo vya plastiki vilivyotengenezwa kwa mchanganyiko na masanduku ya mchanganyiko wa karatasi/plastiki. Kifuniko cha sanduku kwa kawaida hutengenezwa kwa plastiki ya PVC, na safu ya karatasi inaweza kuongezwa ili kupamba sanduku.
Njia za ufungashaji wa jibini la kijijini
Jibini ni bidhaa ya maziwa inayotengenezwa kwa kugandisha maziwa ghafi kwa kutumia rennet au pepsin, kisha kusindika, kuunda, na kuchachusha donge hilo ili kukomaa. Jibini lina thamani kubwa ya lishe, likiwa na protini nyingi, mafuta, kalsiamu, fosforasi, sulfuri, na chumvi nyinginezo, pamoja na vitamini mbalimbali, na lina kiwango cha juu cha usagaji na ufyonzwaji.
Iwe ni jibini safi au jibini iliyochakatwa, lazima ifungwe kwa njia isiyopitisha hewa. Uhifadhi wa jibini hasa ni kuzuia ukungu na kuharibika, ikifuatiwa na kuhifadhi unyevu ili kudumisha umbile lake laini na kuepuka kupungua uzito. Jibini hufungwa ikiwa katika hali ya kuyeyuka, hewa hutolewa, na kujazwa nitrojeni, ili iweze kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini hii inahitaji nyenzo ya kufungashia iweze kustahimili joto la juu ili isinyauke na kuharibika wakati mchanganyiko ulioyeyushwa unapodungwa. Polypropen ina uwezo mzuri wa kustahimili joto na inaweza kudumisha nguvu zake kwenye joto la zaidi ya 120°C. Sanduku gumu lililotengenezwa kwa karatasi ya polypropen linafaa kwa kujaza jibini iliyoyeyushwa.
Filamu ya plastiki ya safu moja ina upenyezaji duni, huruhusu hewa na oksijeni kwa urahisi, na haistahimili joto. Ni rahisi kupasuka na kusababisha uchafuzi wa bidhaa. Jibini iliyofungwa kwa filamu ya safu moja inaweza kuhifadhiwa kwa muda mfupi tu, lakini bei yake ni nafuu. Zinazotumika kwa kawaida ni PE, PVC, PVDC, E-VA, NY, n.k. Ufungaji wa kusinyaa kwa joto hutumiwa mara nyingi kuondoa oksijeni kwenye mfuko.
Njia ya ufungaji rahisi ya jibini safi na jibini inapaswa kutumia nyenzo mchanganyiko. Zinazotumika kwa kawaida ni PT/PVDC/PE, PET/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, alumini mchanganyiko na bidhaa za karatasi zilizopakwa plastiki, na ufungaji wa utupu ndio unaotumika zaidi.
Maziwa yaliyofupishwa
Maziwa yaliyofupishwa yanagawanywa katika aina mbili: maziwa yaliyofupishwa yenye sukari na maziwa yasiyosafishwa. Mchakato wa uzalishaji wa hizi mbili si sawa. Katika la kwanza, sukari huongezwa kwenye maziwa ghafi yaliyochakatwa, kisha huwashwa awali kwa kusafisha, kupunguzwa kwa utupu, na kufungwa moja kwa moja kwenye mikebe baada ya kupozwa; katika la pili, maziwa ghafi huwashwa awali moja kwa moja, kusafishwa, kupunguzwa kwa utupu, na kusawazishwa bila kuongeza sukari. Baada ya kupozwa, mikebe hujazwa na kufungwa, kisha husafishwa na kutetemeshwa kwa mara ya pili, na hatimaye, bidhaa iliyokamilika hupatikana.
Kiwango cha sucrose katika maziwa yaliyofupishwa yenye sukari ni 40%-45%, na shinikizo la osmotic huongezeka baada ya sukari kuongezwa, na hivyo kukifanya bidhaa hiyo kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Maziwa yaliyofupishwa yenye sukari hutumika zaidi kama malighafi katika usindikaji wa vinywaji na vyakula. Maziwa yaliyofupishwa husafishwa kwa joto la juu, na vitamini B1 hupotea. Viungo vingine huhifadhiwa vizuri. Thamani ya lishe ni karibu sawa na ile ya maziwa safi. Baada ya kutibiwa kwa joto la juu, huwa maziwa laini yanayoganda, ambayo hugandishwa na asidi ya tumbo au rennet katika mwili wa binadamu. Ni laini sana na rahisi kusaga. Zaidi ya hayo, mafuta huchanganywa ili kufanya chembe za mafuta kuwa laini na rahisi kufyonzwa. Hutumika zaidi kwa kulisha watoto wachanga na pia inaweza kutumika kama kinywaji cha kutengeneza kahawa au chai nyeusi.
Uhifadhi wa maziwa yaliyofupishwa hasa unalenga kuzuia uchafuzi wa vijidudu vya kawaida kama vile ukungu; kwa hivyo, mbali na kuchagua nyenzo zinazofaa za ufungaji, hewa iliyobaki kwenye chombo cha ufungaji inapaswa pia kuondolewa na kufungwa kwa utupu. Kwa sasa, makopo ya chuma ndiyo yanayotumika zaidi kwa ufungaji. Chumba cha kujaza na vyombo vinapaswa kusafishwa kwa ukali. Ni bora kutumia mashine ya kujaza kiotomatiki kwa kujaza na kufunga kwa kutumia mashine ya kufunga kwa utupu ili kuondoa hewa kwenye pengo la kichwa iwezekanavyo. Joto la uhifadhi wa maziwa yaliyofupishwa yenye sukari halipaswi kuwa zaidi ya 15°C. Baada ya usafishaji wa papo hapo kwa joto la juu sana, maziwa yaliyofupishwa yanaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida. Muda wake wa matumizi ni takriban mwaka 1.
