Kama bidhaa ya maziwa yenye virutubishi vingi, mtindi una uwezo mkubwa wa soko. Mtindi unaweza kusindikwa kwa seti kamili ya vifaa vya uzalishaji wa mtindi, au unaweza kutengenezwa kwa mashine ya kuchachusha mtindi. Kutengeneza mtindi kunahitaji si mashine bora tu bali pia teknolojia inayolingana. Katika mchakato wa usindikaji wa mtindi, mara nyingi tunakutana na matatizo mbalimbali, kama vile umbile la punje, ladha ya siki kupita kiasi, maziwa kukonda au kupungua maji. Basi jinsi ya kutatua?
Maswali na Suluhisho kwa Kutengeneza Mtindi kwa Mashine za Mtindi
1. Umbile la punje wakati wa kuchachusha
Wakati wa kusindika mtindi, kadri joto la kuchachusha mtindi linavyowekwa juu, muda unaohitajika wa kuchachusha unakuwa mfupi, na kuchachusha kunaweza kusimamishwa mapema na kisha kupozwa na kufungashwa. Zoezi hili linaweza kuharibu ubora wa mtindi uliokamilika. Mtindi unaweza kuwa na umbile la punje kwenye joto la juu la kuchachusha.
Kwa nini hili hutokea? Wakati lactose inapochomwa na kuchachushwa kuwa asidi ya lactic, kadri asidi kutoka kwa tamaduni inavyozalishwa kwa kasi, ndivyo itakavyoathiri protini za maziwa zilizomo kwenye mtindi. Kukua mtindi kwa joto lililowekwa la 110 ° F kunaweza kufikia pH inayokomesha kuchachusha kwa muda mfupi—yaani, saa 7.5 badala ya saa 8. Hata hivyo, asidi inayozalishwa kwa kasi ya bakteria ya asidi ya lactic huathiri protini ya maziwa na kuifanya iwe na umbile la punje kwenye tanki la kuchachusha au kwenye kikombe (ikiwa imechachushwa kwenye kikombe).
Suluhisho: Ikiwa tatizo linatokana na joto la juu sana la kuchachusha, basi suluhisho dhahiri ni kuweka joto la chini la kuchachusha. Kwa sababu mtindi unachachushwa kwa joto la chini la 104 ° F, asidi inazalishwa kwa kasi ndogo, na hivyo kupunguza uwezekano wa protini ya maziwa kupigwa.
2. Mtindi una siki kupita kiasi na pH ya bidhaa iliyokamilika iko chini sana
Wazalishaji wanahitaji kuzingatia kutabiri pH ambayo mtindi unapaswa kusimamisha kuchachusha na kupozwa. Ikiwa pH ya mtindi kwenye kikombe kilichokamilika inatarajiwa kufikia 4.3, basi kuchachusha kunaweza kuhitaji kusimamishwa kwa pH ya 4.70 ili mtindi ufungashwe kwenye vikombe vya rejareja, na pH isiwe chini wakati wa kuwekwa kwenye sanduku, kuwekwa kwenye pallet, na kwenye friza 4.30.
Suluhisho: Ni wazi, suluhisho la tatizo hili ni kuongeza thamani ya pH mwishoni mwa kuchachusha, ili mtindi unapopozwa, au wakati matunda na sukari zinaongezwa, thamani yake ya pH itabadilika kidogo kwenda chini, na hatimaye itapozwa kabisa kwenye kifungashio cha rejareja.
3. Mwili wa maziwa au umbile la mtindi ni nyembamba sana
Baada ya mtindi kuchachushwa kwenye tanki la kuchachusha mtindi, utakorogwa kupita kiasi, na kusababisha bidhaa kuwa na mnato wa chini au umbile nyembamba kabla ya kuingia kwenye kifungashio cha mwisho cha rejareja. Katika hali hii, inawezekana kwamba bidhaa ilikatwa sana wakati wa kupozwa kwenye kichachushi; au ilikatwa sana wakati wa kuhamishwa kwenye sahani baridi; au ilikatwa wakati wa kuongeza matunda na sukari ya ziada kupita kiasi.
Kumbuka kwamba mara tu mtindi unapofikia pH, tahadhari lazima ichukuliwe usikoroge bidhaa kupita kiasi katika kila hatua ya usindikaji. Kukoroga kupita kiasi kutasababisha umbile la maziwa kuwa nyembamba sana.
Suluhisho: Weka mkorogo wa bidhaa za maziwa kwenye tanki kwa kiwango cha chini wakati wa kupozwa na kabla ya kujaza. Hii inaweza kumaanisha kukoroga kwa vipindi, kuweka timer kwenye kichanganyaji cha tanki la mtindi, kupunguza mkato kwenye tanki wakati wa kupozwa. Wakati bidhaa inasubiri kujazwa kwenye jarida la ladha, kuwa makini usikoroge sana kwa wakati huu.
