Процесс приготовления йогурта аналогичен производству антибиотиков — это тоже процесс ферментации. Независимо от того, делаете ли вы йогурт дома или используете линию по производству йогурта, производители должны понимать, как использовать пробиотики и особенности производства йогурта.
Почему пить йогурт полезнее?
Исследования показали, что искусственное добавление активных пробиотиков может регулировать дисбаланс микробиоты кишечника человека, приводя его к равновесию, что восстанавливает и поддерживает здоровье. Мы не можем увеличить количество пробиотиков, просто выпивая молоко. Основной углевод в молоке — лактоза. После употребления йогурта людьми с непереносимостью лактозы эта лактоза используется микроорганизмами и превращается в полезные для организма вещества.
Что такое пробиотики?
Пробиотики — это группа микроорганизмов, которые при попадании в организм могут стабильно размножаться в кишечнике человека и превращать некоторые вещества в полезные ингредиенты, усваиваемые организмом, не производя или производя в меньших количествах вредные вещества. Проще говоря, пробиотики — это микроорганизмы, полезные для человека и способные размножаться в кишечнике.
Какие бактерии обычно используются для ферментации йогурта?
- Мезофильные молочнокислые бактерии
- Болгарская палочка
- Термофильный стрептококк
- Ацидофильная палочка
- Бифидобактерии
Подробности о ферментирующих бактериях в линии по производству йогурта
Мезофильные молочнокислые бактерии
Оптимальная температура роста мезофильных молочнокислых бактерий — 20–40 °C. Их основная характеристика — ферментация лимонной кислоты с образованием диацетила, ацетальдегида и CO2, что придаёт продукту насыщенный ферментационный аромат.
Болгарская палочка
В обычных условиях болгарская палочка добавляется в молоко вместе с термофильным стрептококком, ферментация происходит при 40 °C. У этих двух штаммов есть разделение труда: первый обладает сильной кислотообразующей способностью, второй — сильной ароматообразующей способностью.
Ацидофильная палочка
Ацидофильная палочка — основной пробиотик в желудке и тонком кишечнике человека. Тесты показали, что этот штамм хорошо переносит условия pH, имитирующие желудочный сок, и может проявлять пробиотический эффект, проходя через кислую среду желудочного сока.
Бифидобактерии
В настоящее время практически подтверждено, что бифидобактерии являются наиболее полезной флорой в кишечнике. Снижение количества бифидобактерий — признак «нездоровья», и они также обеспечивают уникальную защиту для здоровья кишечника младенцев и детей раннего возраста, эффективно снижая частоту кишечных инфекций у них.
