O processo de preparação do iogurte é semelhante à produção de antibióticos, envolvendo também a fermentação. Quer faça iogurte em casa ou utilize uma linha de produção de iogurte para processar iogurte, os produtores devem compreender como usar probióticos e os detalhes da produção de iogurte.
Por que é mais saudável beber iogurte?
Estudos mostram que a suplementação artificial de probióticos ativos pode regular o desequilíbrio da microecologia intestinal humana, promovendo o equilíbrio e restaurando a saúde. Não podemos aumentar os probióticos bebendo leite diretamente. O principal carboidrato do leite é a lactose. Pessoas intolerantes à lactose, ao consumir iogurte, veem essa lactose ser utilizada por microrganismos e convertida em nutrientes benéficos.
O que são probióticos?
Probióticos referem-se a um grupo de microrganismos que, quando ingeridos, reproduzem-se de forma estável no intestino humano e convertem algumas substâncias em ingredientes benéficos que o corpo pode absorver, sem produzir ou produzindo menos substâncias prejudiciais. Simplificando, probióticos são microrganismos benéficos que se propagam no intestino.
Quais são as bactérias de fermentação comuns no iogurte?
- Bactérias lácticas mesófilas
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
Detalhes sobre as bactérias fermentadoras na linha de produção de iogurte
Bactérias lácticas mesófilas
A temperatura ótima de crescimento das bactérias lácticas mesófilas é de 20 a 40 °C. A sua principal característica é a fermentação do ácido cítrico, produzindo diacetil, acetaldeído e CO2, conferindo ao produto um sabor fermentado rico.
Lactobacillus bulgaricus
Normalmente, o Lactobacillus bulgaricus é adicionado ao leite juntamente com o Streptococcus thermophilus, fermentando a 40 °C. As duas estirpes têm divisão de trabalho: a primeira tem forte capacidade de produção de ácido, a segunda forte capacidade de produção de aroma.
Lactobacillus acidophilus
O Lactobacillus acidophilus é o principal probiótico no estômago e intestino delgado humanos. Testes mostram que a estirpe tolera bem o pH ácido simulado do suco gástrico, exercendo efeito probiótico mesmo em ambiente ácido.
Bifidobacterium
Atualmente, está praticamente confirmado que a Bifidobacterium é a flora mais benéfica no intestino. A redução do seu número é um sinal de "falta de saúde", e também fornece proteção única para a saúde intestinal de bebés e crianças, reduzindo a incidência de infeções intestinais.
