Numa linha de produção de iogurte totalmente automática, o fermento lácteo é um material de cultura microbiana específico usado para fazer iogurte. O papel do fermento na produção de iogurte é muito importante, sendo a base e a principal razão para a produção de ácido e aroma dos produtos de iogurte. Portanto, a qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do fermento lácteo. Então, o que se deve ter em atenção ao fazer iogurte congelado com fermento lácteo?
O que é o fermento lácteo?
O iogurte é feito a partir de leite fresco, fermentado sob temperatura adequada e condições anaeróbicas após inoculação com bactérias lácticas. Após a fermentação do iogurte, a lactose original é parcialmente convertida em ácido láctico, mas uma parte da lactose ainda é retida, formando assim um sabor agridoce único. A chave para fermentar o iogurte é escolher o fermento lácteo adequado.
Os fermentos lácteos podem ser divididos em três tipos de acordo com diferentes formas físicas: fermento lácteo líquido, fermento lácteo congelado e fermento lácteo de injeção direta. O fermento lácteo líquido é mais barato, mas a vitalidade das bactérias muda frequentemente, é fácil de contaminar durante o armazenamento e o tempo de armazenamento é curto. Quando este tipo de fermento é transportado por longas distâncias, a sua viabilidade diminui rapidamente.
O fermento lácteo congelado é ultracongelado, o seu preço é mais barato que o fermento de injeção direta, as suas estirpes têm maior vitalidade e o seu tempo de ativação é mais curto, mas precisa de ser transportado e armazenado em condições ambientais especiais, entre -45 °C e -55 °C.
O fermento lácteo de injeção direta pode não só ser colocado diretamente no tanque de fermentação para produzir iogurte, mas também pode ser armazenado em frigoríficos comuns, os custos de transporte e armazenamento são muito baixos, e a sua conveniência, baixo custo e qualidade estável durante o uso são particularmente notáveis.
Cuidados ao fazer iogurte com fermento lácteo
- Preste atenção em escolher as matérias-primas certas
Se quiser usar o fermento lácteo para fazer iogurte, deve usar leite puro e não pode adicionar nada ao leite. E os fabricantes de máquinas de iogurte descobriram que a maior parte do leite no mercado é transformado em produtos tipo bebida de vários sabores. Para satisfazer os diferentes gostos das pessoas, muitas outras substâncias são frequentemente adicionadas ao leite, por isso não pode ser usado como matéria-prima para fazer iogurte. Além disso, o leite sem lactose não pode ser usado ao fazer iogurte.
- Preste atenção em controlar a temperatura
No processo de fazer iogurte, deve tentar manter as bactérias lácticas ativas, por isso é necessário fornecer algum calor externo como intervenção. Portanto, quando o iogurte é fermentado, a temperatura não deve ser muito baixa nem muito alta, caso contrário, matará as bactérias lácticas e impossibilitará a fermentação. Assim, o fabricante de máquinas de iogurte enfatiza que a temperatura do aquecimento do leite deve ser controlada, e os utilizadores podem usar aparelhos elétricos especiais para manter o calor, caso contrário, devem pensar numa forma de o manter aquecido.
- Escolha o recipiente certo e preste atenção à desinfeção
O recipiente escolhido pelo utilizador também é fundamental para fazer iogurte. O recipiente deve estar suficientemente limpo. Se o utilizador escolher um copo de plástico, é necessário evitar usar um recipiente que se deforme após o aquecimento e mantê-lo fechado. Portanto, é melhor escolher um com tampa. Caso contrário, se ficar aberto com muito oxigénio, isso afetará a fermentação das bactérias lácticas. E o recipiente deve ser completamente desinfetado antes de deitar o leite. Geralmente, ferver com água é melhor do que usar água desinfetante.
