요구르트 제조 과정은 항생제 생산과 마찬가지로 발효 과정입니다. 집에서 직접 요구르트를 만들든 요구르트 생산 라인 을 사용하여 요구르트를 가공하든, 생산자는 프로바이오틱스 사용법과 요구르트 생산의 세부 사항을 이해해야 합니다.
요구르트를 마시는 것이 왜 더 건강에 좋을까요?
연구에 따르면 활성 프로바이오틱스를 인위적으로 보충하면 인체 장내 미생물 생태계의 불균형을 조절하여 균형을 이루게 하여 인체 건강을 회복하고 유지할 수 있습니다. 우유를 직접 마셔서는 프로바이오틱스를 늘릴 수 없습니다. 우유의 주요 탄수화물은 유당입니다. 유당 불내증이 있는 사람이 요구르트를 섭취하면 이 유당이 미생물에 의해 이용되어 인체에 유익한 영양소로 전환됩니다.
프로바이오틱스란 무엇인가요?
프로바이오틱스는 섭취 시 인체 장내에서 안정적으로 증식하여 일부 물질을 인체가 흡수할 수 있는 유익한 성분으로 전환하고 인체 건강에 해로운 물질을 생성하지 않거나 적게 생성하는 미생물 그룹을 말합니다. 간단히 말해, 프로바이오틱스는 사람에게 유익하고 장내에서 증식할 수 있는 미생물입니다.
일반적인 요구르트 발효 균주는 무엇인가요?
- 중온성 유산균
- 불가리쿠스 유산균
- 서모필러스 유산균
- 아시도필러스 유산균
- 비피더스균
요구르트 생산 라인의 발효 균주에 대한 세부 사항
중온성 유산균
중온성 유산균의 최적 성장 온도는 20~40℃입니다. 주요 특징은 구연산 발효를 통해 디아세틸, 아세트알데히드 및 CO2 등을 생성하여 제품에 풍부한 발효 향을 부여한다는 것입니다.
불가리쿠스 유산균
일반적으로 불가리쿠스 유산균은 서모필러스 유산균과 함께 우유에 첨가되어 40℃에서 발효됩니다. 두 균주는 각자의 역할 분담이 있습니다. 전자는 산 생성 능력이 강하고 후자는 향 생성 능력이 강합니다.
아시도필러스 유산균
아시도필러스 유산균은 인간의 위와 소장에서 주요 프로바이오틱스입니다. 테스트 결과 이 균주는 모의 위산 pH 조건에서 내성이 우수하여 위액의 낮은 산성 환경을 통과하여 프로바이오틱 효과를 발휘할 수 있습니다.
비피더스균
현재 비피더스균이 장내에서 가장 유익한 균총이라는 것이 기본적으로 확인되었습니다. 비피더스균 수의 감소는 '건강하지 않음'의 신호이며, 영유아의 장 건강에 독특한 보호를 제공하여 영유아의 장 감염 발생률을 효과적으로 낮출 수 있습니다.
