완전 자동 요구르트 생산 라인에서 요구르트 스타터는 요구르트를 만드는 데 사용되는 특정 미생물 배양 물질입니다. 요구르트 생산에서 스타터의 역할은 매우 중요하며, 이는 요구르트 제품의 산과 향 생성의 기초이자 주요 원인입니다. 따라서 요구르트의 품질은 주로 요구르트 스타터의 품질에 달려 있습니다. 그렇다면 요구르트 스타터로 냉동 요구르트를 만들 때 무엇에 주의해야 할까요?
요구르트 스타터란 무엇인가요?
요구르트는 신선한 우유에 유산균을 접종한 후 적절한 온도와 혐기 조건에서 발효시켜 만듭니다. 요구르트가 발효된 후 원래의 유당은 일부가 젖산으로 전환되지만 일부 유당은 그대로 남아 있어 독특한 새콤달콤한 맛이 형성됩니다. 요구르트 발효의 핵심은 적절한 요구르트 스타터를 선택하는 것입니다.
요구르트 스타터는 물리적 형태에 따라 액상 요구르트 스타터, 냉동 요구르트 스타터, 직접 주입형 요구르트 스타터의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 액상 요구르트 스타터는 가격이 저렴하지만 균의 활력이 자주 변하고 보관 중 오염되기 쉬우며 보관 시간이 짧습니다. 이러한 스타터를 장거리 운송할 경우 생존력이 급격히 감소합니다.
냉동 요구르트 스타터는 급속 냉동되며 직접 주입형 요구르트 스타터보다 가격이 저렴하고 균주의 활력이 높으며 활성화 시간이 짧지만, 약 -45℃에서 -55℃의 특수 환경 조건에서 운송 및 보관해야 합니다.
직접 주입형 요구르트 스타터는 발효 탱크에 직접 투입하여 요구르트를 생산할 수 있을 뿐만 아니라 일반 냉장고에 보관할 수 있어 운송 및 보관 비용이 매우 낮으며, 사용 시 편리성, 저비용, 안정적인 품질이 특히 두드러집니다.
요구르트 스타터로 요구르트를 만들 때의 주의사항
- 적절한 원료 선택에 주의하세요
요구르트 스타터로 요구르트를 만들려면 순수 우유를 사용해야 하며, 우유에 어떤 것도 첨가할 수 없습니다. 그리고 요구르트 기계 제조업체는 시중에 판매되는 대부분의 우유가 다양한 맛의 음료 형태로 만들어진다는 것을 발견했습니다. 사람들의 다양한 취향을 충족시키기 위해 우유에 많은 다른 물질이 첨가되는 경우가 많으므로 요구르트 제조의 원료로 사용할 수 없습니다. 또한 유당이 제거된 우유는 요구르트를 만들 때 사용할 수 없습니다.
- 온도 조절에 주의하세요
요구르트를 만드는 과정에서 유산균을 활성화시키기 위해 외부에서 열을 공급해야 합니다. 따라서 요구르트 발효 시 온도가 너무 낮아서도 안 되고 너무 높아서도 안 됩니다. 그렇지 않으면 유산균이 죽어 발효가 되지 않습니다. 따라서 요구르트 제조 기계 제조업체는 우유 가열 온도에 주의해야 하며, 사용자는 특수 전열 기기를 사용하여 보온하거나 그렇지 않으면 일정한 방법으로 보온해야 한다고 강조합니다.
- 적절한 용기를 선택하고 소독에 주의하세요
사용자가 선택하는 용기도 요구르트 제조에 매우 중요합니다. 용기는 충분히 깨끗해야 합니다. 사용자가 플라스틱 컵을 선택하는 경우 가열 후 변형되지 않고 밀폐가 유지되는 용기를 사용해야 합니다. 따라서 뚜껑이 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 너무 많은 산소가 노출되어 유산균 발효에 영향을 줄 수 있습니다. 그리고 우유를 붓기 전에 용기를 완전히 소독해야 합니다. 일반적으로 물로 끓이는 것이 소독수를 사용하는 것보다 좋습니다.
