요구르트 스타터는 요구르트를 만드는 데 사용되는 특정 미생물 배양 재료입니다. Shuliy 요구르트 기계 제조업체는 요구르트 가공에서 스타터의 역할이 매우 중요하다는 점을 알려드립니다. 스타터는 요구르트 제품의 산미와 향 생성의 기초이자 주요 원인입니다. 요구르트의 품질은 주로 요구르트 스타터의 품질에 달려 있습니다.
요구르트 제조용 유산균 스타터 및 가공 기술
- 일반적으로 사용되는 균주: Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus.
- 요구르트 스타터 준비 순서: 모 스타터 → 중간 스타터 → 작업 스타터
- 공정 조건: 접종량은 2.0% ~ 3.0%, 균주 비율은 2:1 ~ 1:1입니다. 대수기 접종 시 주 발효 온도는 42~45°C, 시간은 2.5~3.5시간입니다. 저산 생산을 위한 접종량은 더 많아야 하고, 고산 생산을 위한 접종량은 더 적어야 합니다. 일반적으로 저접종량은 0.5% ~ 1.0%, 고접종량은 5.0% 이상이며, 가장 적합한 것은 2.0% ~ 3.0%입니다.
요구르트 발효의 필수 팁
- 요구르트 발효 온도는 주로 42~45°C입니다. 이는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 최적 성장 온도이기도 합니다.
- 요구르트 가공업체는 생산 시 접종량, 스타터 활성, 배양 온도의 세 가지 요소를 제어하는 데 주의해야 합니다.
- 요구르트 발효 기계의 조건. 멸균된 우유를 충전한 후 신속하게 발효실로 보냅니다. 42~45°C에서 2.5~4시간 발효 후 요구르트는 응고 상태에 도달합니다. 이때 요구르트의 산도는 0.7~0.8%이고 pH는 4.6 미만입니다. 그 후 요구르트를 2~6°C의 냉장고에 12시간 동안 보관합니다(과도한 산도를 방지하고 방향족 물질 생성을 촉진하며 요구르트의 점도를 높이기 위해).
- 요구르트 발효 종료점 판단 조건: 조직 상태가 응고되고 과도한 유청 분리가 없어야 합니다.
- 요구르트 후숙 발효의 목적: 요구르트의 방향족 물질 생성을 촉진하고 요구르트의 점도를 높이는 것입니다. 후숙 발효 시에도 요구르트의 조직 상태와 시간을 조절하여 과도한 산도를 방지해야 합니다.
