ヨーグルトの製造工程は抗生物質の生産と同じく発酵プロセスです。家庭で手作りする場合でも、ヨーグルト生産ライン で加工する場合でも、生産者はプロバイオティクスの使い方とヨーグルト製造の詳細を理解する必要があります。
なぜヨーグルトを飲むと健康的なのか？
研究によると、活性プロバイオティクスを人工的に補給することで、ヒトの腸内微生物叢の不均衡を調整し、バランスを取り戻すことができ、健康の回復と維持に役立ちます。牛乳を直接飲んでもプロバイオティクスを増やすことはできません。また、牛乳の主な炭水化物は乳糖です。乳糖不耐症の人がヨーグルトを摂取すると、この乳糖は微生物によって利用され、人体に有益な栄養素に変換されます。
プロバイオティクスとは？
プロバイオティクスとは、摂取後にヒトの腸内で安定して増殖し、一部の物質を人体が吸収できる有益な成分に変換し、健康に有害な物質を生成しないか、またはほとんど生成しない微生物の一群を指します。簡単に言えば、プロバイオティクスは人に有益で腸内で増殖できる微生物です。
一般的なヨーグルト発酵菌とは？
- 中温性乳酸菌
- ブルガリア菌
- サーモフィラス菌
- アシドフィルス菌
- ビフィズス菌
ヨーグルト生産ラインにおける発酵菌の詳細
中温性乳酸菌
中温性乳酸菌の最適生育温度は20～40℃です。主な特徴は、クエン酸発酵によりジアセチル、アセトアルデヒド、CO2などを生成し、製品に豊かな発酵風味を与えることです。
ブルガリア菌
通常、ブルガリア菌はサーモフィラス菌と一緒に牛乳に添加され、40℃で発酵します。両菌株は役割分担があり、前者は酸生成能が強く、後者は香り生成能が強いです。
アシドフィルス菌
アシドフィルス菌はヒトの胃と小腸における主要なプロバイオティクスです。試験により、この菌株は模擬胃酸pH条件下で良好な耐性を示し、胃液の低酸環境を通過してプロバイオティクス効果を発揮できることが示されています。
ビフィズス菌
現在、ビフィズス菌が腸内で最も有益な菌叢であることがほぼ確認されています。ビフィズス菌数の減少は「不健康」の兆候であり、乳幼児の腸内健康に独自の保護を提供し、乳幼児の腸管感染症の発生率を効果的に低減します。
