दही बनाने की प्रक्रिया एंटीबायोटिक उत्पादन के समान ही किण्वन प्रक्रिया है। चाहे आप घर पर दही बनाएं या दही उत्पादन लाइन का उपयोग करके दही प्रसंस्करण करें, उत्पादकों को प्रोबायोटिक्स के उपयोग और दही उत्पादन की बारीकियों को समझना चाहिए।
दही पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक क्यों है?
अध्ययनों से पता चला है कि सक्रिय प्रोबायोटिक्स का कृत्रिम पूरक मानव आंत के माइक्रोइकोलॉजी के असंतुलन को नियंत्रित कर सकता है और इसे संतुलित कर सकता है, जिससे मानव स्वास्थ्य बहाल और बनाए रखा जा सकता है। हम सीधे दूध पीकर प्रोबायोटिक्स नहीं बढ़ा सकते। दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग दही का सेवन करने के बाद, यह लैक्टोज सूक्ष्मजीवों द्वारा उपयोग किया जाएगा और मानव शरीर के लिए लाभकारी पोषक तत्वों में परिवर्तित हो जाएगा।
प्रोबायोटिक्स क्या हैं?
प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीवों के एक समूह को संदर्भित करते हैं, जो सेवन करने पर मानव आंत में स्थिर रूप से प्रजनन कर सकते हैं और इनमें से कुछ पदार्थों को लाभकारी घटकों में परिवर्तित कर सकते हैं जिन्हें मानव शरीर अवशोषित कर सकता है, बिना ऐसे पदार्थ उत्पन्न किए जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हों। सीधे शब्दों में कहें तो प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीव हैं जो मनुष्यों के लिए लाभकारी हैं और आंत में प्रजनन कर सकते हैं।
सामान्य दही किण्वन जीवाणु कौन से हैं?
- मीसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया
- लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस
- स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
- लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस
- बिफीडोबैक्टीरियम
दही उत्पादन लाइन में किण्वन जीवाणुओं के बारे में विवरण
मीसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया
मीसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 20-40 डिग्री सेल्सियस है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि साइट्रिक एसिड किण्वन से डायएसिटाइल, एसीटैल्डिहाइड और CO2 आदि उत्पन्न होते हैं, जो उत्पाद को एक समृद्ध किण्वन स्वाद प्रदान करते हैं।
लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस
सामान्य परिस्थितियों में, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस को स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ दूध में मिलाया जाता है और 40 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। दोनों स्ट्रेन के बीच श्रम का विभाजन होता है: पहले में एसिड उत्पादन की क्षमता अधिक होती है, जबकि दूसरे में सुगंध उत्पादन की क्षमता अधिक होती है।
लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस
लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस मानव पेट और छोटी आंत में मुख्य प्रोबायोटिक है। परीक्षणों से पता चला है कि यह स्ट्रेन अनुकरण गैस्ट्रिक एसिड pH की स्थितियों में अच्छी तरह से सहन करता है और गैस्ट्रिक जूस के कम एसिड वातावरण के माध्यम से प्रोबायोटिक प्रभाव डाल सकता है।
बिफीडोबैक्टीरियम
वर्तमान में, यह मूल रूप से पुष्टि की गई है कि बिफीडोबैक्टीरियम आंत में सबसे लाभकारी वनस्पति है। बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या में कमी "अस्वस्थ" का संकेत है, और यह शिशुओं और छोटे बच्चों के आंत स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय सुरक्षा प्रदान कर सकता है, जिससे शिशुओं और छोटे बच्चों में आंत संक्रमण की घटनाओं को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है।
