En septembre 2021, nous avons reçu une demande d'un client vietnamien souhaitant mettre en place une usine de transformation de yaourt de 600 L. Cette étude de cas détaille comment Shuliy Machinery a fourni une solution complète de ligne de production automatique de yaourt qui a transformé l'activité d'élevage laitier de ce client en une exploitation rentable de fabrication de yaourt.
🎯 Aperçu du projet : Ligne de production automatique de yaourt de 600 L | Installée à Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam | ROI atteint en 14 mois | Approvisionne désormais plus de 10 points de vente
Contexte et besoins du client
Le client vietnamien exploite une ferme laitière de taille moyenne comptant environ 50 vaches laitières, produisant du lait frais quotidiennement. Avec l'expansion de son activité et la demande croissante de produits laitiers à valeur ajoutée sur le marché local, il a décidé de se lancer dans la production de yaourt. Ses besoins spécifiques comprenaient :
- Une capacité de production quotidienne de 500 à 600 litres de yaourt
- La capacité de produire plusieurs variétés de yaourt (nature, aromatisé, yaourt à boire)
- Un fonctionnement semi-automatique adapté à leur main-d'œuvre
- La conformité avec les réglementations vietnamiennes en matière de sécurité alimentaire
- Une empreinte au sol compacte pour s'adapter à leur installation existante
- Une formation et un support technique pour les opérateurs locaux
Spécifications complètes de la ligne de production de yaourt 600L
En fonction des besoins du client, nous avons conçu et fourni une installation complète de transformation de yaourt automatique de 600L avec la configuration d'équipement suivante :
Équipement de transformation principal
| Équipement | Modèle | Capacité/Spécification | Caractéristiques principales |
|---|---|---|---|
| Réservoir de refroidissement du lait | SL-RFT-600 | 600L | Isolation double couche, contrôle automatique de la température |
| Filtre duplex | SL-DF-300 | 300L/h | Tamis en acier inoxydable, fonctionnement continu |
| Réservoir de préchauffage | SL-PHT-600 | 600L | Chauffage à double enveloppe, affichage de la température |
| Homogénéisateur | SL-HOM-500 | 500L/h, 25MPa | Homogénéisation haute pression, performance stable |
| Pasteurisateur à plaques | SL-PP-600 | 600L/lot | Système HTST, contrôle automatique de la température |
| Cuves de fermentation | SL-YFT-300 | 300L x 2 unités | Contrôle de la température, surveillance du pH |
| Réservoir de stockage frigorifique | SL-CST-600 | 600L | Refroidissement post-fermentation, maintien à 4°C |
| Machine de remplissage de gobelets | SL-CFM-12 | 1200 gobelets/heure | Semi-automatique, gobelets de 100 à 200 ml |
Paramètres techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Capacité de production journalière | 600 L (1 200 à 1 500 gobelets/jour) |
| Puissance électrique totale | 35 kW |
| Consommation de vapeur | 120 kg/h |
| Consommation d'eau | 3,0 t/h |
| Surface atelier requise | 150-180 m² |
| Temps de production par lot | 8 à 10 heures |
| Niveau d'automatisation | Semi-automatique avec automate programmable (PLC) |
| Matériau | Acier inoxydable SUS 304 de qualité alimentaire |
Équipements auxiliaires et accessoires
- Chaudière à vapeur : Capacité de 150 kg/h pour le chauffage de pasteurisation
- Système de traitement d'eau : Unité d'osmose inverse pour l'eau de process
- Compresseur d'air : Pour les vannes pneumatiques et la remplisseuse
- Système de nettoyage CIP : Système de nettoyage à trois cuves pour l'hygiène des équipements
- Groupe frigorifique : Pour l'entreposage frigorifique et le contrôle de la température de fermentation
- Matériaux d'emballage : Gobelets à yaourt, opercules et étiquettes (approvisionnement initial)
Processus de production du yaourt 600 L
La ligne de production de yaourt 600L suit un flux de production standardisé conçu pour l'efficacité et la constance du produit :
Étape 1 : Réception et refroidissement du lait
Le lait frais provenant de la ferme laitière du client est pompé dans le réservoir de refroidissement de 600L immédiatement après la traite. Le système de refroidissement automatique abaisse rapidement la température du lait à 4°C pour préserver sa fraîcheur et empêcher la prolifération bactérienne. Des capteurs de température surveillent et maintiennent en continu les conditions de stockage optimales.
Étape 2 : Filtration et pré-traitement
Avant le traitement, le lait passe à travers le système de filtre duplex pour éliminer toute impureté, poil ou matière particulaire. Le lait filtré est ensuite transféré dans le réservoir de préchauffage où il est progressivement porté à 45-50°C en préparation de l'homogénéisation.
Étape 3 : Homogénéisation
Lehomogenizertraite le lait à une pression de 25 MPa, décomposant les globules gras pour créer une émulsion lisse et stable. Cette étape cruciale empêche la séparation de la crème dans le yaourt final et garantit une texture homogène tout au long de la durée de conservation.
Étape 4 : Pasteurisation
Le pasteurisateur à plaques chauffe le lait à 85 °C pendant 30 minutes selon la méthode HTST (Haute Température Temps Court). Cela élimine les bactéries pathogènes tout en préservant la qualité nutritionnelle et la saveur du lait. Le système de contrôle automatisé de la température garantit un traitement thermique précis à chaque lot.
Étape 5 : Refroidissement et ensemencement
Après la pasteurisation, le lait est rapidement refroidi à 43 °C, la température optimale pour l'activité des ferments lactiques. À ce stade, le client ajoute les cultures starter de yaourt sélectionnées (généralement Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) pour initier la fermentation.
Étape 6 : Fermentation
Le lait ensemencé est transféré dans les deux cuves de fermentation de 300 L. Maintenu à une température de 43 °C pendant 6 à 8 heures, le lait fermente tandis que les bactéries bénéfiques transforment le lactose en acide lactique. Ce processus crée la saveur acidulée caractéristique du yaourt et sa texture épaisse. Le client surveille le pH pour déterminer le moment optimal de fin de fermentation.
Étape 7 : Refroidissement et Conditionnement
Une fois la fermentation terminée au pH souhaité (généralement 4,4-4,6), le yaourt est rapidement refroidi à 4°C pour stopper l'activité bactérienne. La machine de remplissage de gobelets semi-automatique conditionne ensuite le yaourt dans des pots en plastique de 100 à 150 ml à un rythme de 1 200 pots par heure. Les pots remplis sont operculés, étiquetés avec les dates de production, puis transférés en chambre froide.
Pourquoi le client vietnamien a choisi Shuliy
1. Consultation et service professionnels
Shuliy Machinery fabriqueyogurt production equipmentdepuis plus de 15 ans. Nos ingénieurs commerciaux expérimentés ont fourni une consultation détaillée, aidant le client à comprendre les capacités des équipements, les processus de production et les besoins d'investissement. Nous avons mené plusieurs visioconférences pour discuter des spécifications techniques et des exigences d'installation.
2. Solution clé en main complète
Nous avons fourni une usine de transformation de yaourt de 600 L complète, incluant tous les équipements nécessaires, du refroidissement du lait au conditionnement final. Cette approche intégrée a assuré la compatibilité des équipements et simplifié l'installation. Le client a apprécié d'avoir un fournisseur unique responsable de l'ensemble de la ligne de production.
3. Prix compétitifs directs d'usine
Notre modèle de tarification directe d'usine a offert des économies significatives par rapport aux fournisseurs d'équipements européens ou américains. La ligne complète de 600 L a été proposée à un prix compétitif tout en maintenant des normes de qualité élevées avec une construction en acier inoxydable SUS 304 et des composants fiables.
4. Personnalisation selon les besoins locaux
Nous avons personnalisé le système électrique pour l'alimentation 380V/50Hz/triphasée du Vietnam et fourni la documentation en anglais avec un support de traduction en vietnamien. L'équipement a également été dimensionné pour s'adapter aux dimensions existantes de l'installation du client.
5. Formation et assistance complètes
Notre équipe technique a assuré la supervision de l'installation sur site et la formation des opérateurs au Vietnam. Nous avons formé 4 opérateurs au fonctionnement de l'équipement, aux procédures de nettoyage et à la maintenance de base. Un support technique continu est disponible via WhatsApp et par appels vidéo.
Résultats de l'installation et de l'exploitation
Calendrier d'expédition et d'installation
- Confirmation de commande : Septembre 2021
- Fabrication terminée : Novembre 2021 (6 semaines)
- Expédition : Décembre 2021 (fret maritime vers Hô-Chi-Minh-Ville)
- Arrivée et dédouanement : Janvier 2022
- Installation et mise en service : Février 2022 (2 semaines)
- Début de la production : mars 2022
Performances opérationnelles
Depuis le démarrage de la production en mars 2022, l'usine de transformation de yaourt de 600 L a obtenu d'excellents résultats :
- Capacité de production : atteint régulièrement une production quotidienne de 600 L (1 200 à 1 500 gobelets)
- Qualité du produit : texture et goût uniformes, conformes aux normes vietnamiennes de sécurité alimentaire
- Disponibilité des équipements : taux de disponibilité opérationnelle supérieur à 95 % avec une maintenance appropriée
- Retour sur investissement : retour sur investissement intégral en 14 mois
- Expansion du marché : approvisionne désormais plus de 10 points de vente et 3 chaînes de supermarchés
Avis du client
« La ligne de production de yaourt Shuliy 600 L a transformé notre activité laitière. L'équipement est fiable, facile à utiliser et produit un yaourt d'excellente qualité que nos clients adorent. La formation dispensée a été complète et l'assistance technique a été réactive. Nous sommes passés de 2 magasins approvisionnés à plus de 10 points de vente, et nous envisageons d'ajouter une autre ligne de production l'année prochaine. »
— Client vietnamien, propriétaire d'une ferme laitière
Points clés à retenir de ce projet
Cette installation réussie d'une ligne de production de yaourt de 600 L au Vietnam démontre plusieurs facteurs importants pour les futurs producteurs de yaourt :
- Équipement au bon format : La capacité de 600 L correspondait parfaitement à l'approvisionnement en lait et à la demande du marché du client, permettant une production efficace sans surinvestissement.
- Équilibre semi-automatique : La configuration semi-automatique offrait une bonne efficacité de production tout en restant gérable pour la main-d'œuvre du client.
- La qualité compte : Investir dans un équipement en acier inoxydable de qualité avec des contrôles de température appropriés a garanti une qualité de produit constante, fidélisant la clientèle.
- La formation est essentielle : Une formation complète des opérateurs a permis au client d'atteindre un taux d'utilisation élevé de l'équipement et une qualité de produit dès le premier jour.
- Calendrier de marché : Entrer sur le marché croissant du yaourt vietnamien au bon moment a permis une expansion rapide de l'activité et un retour sur investissement rapide.
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Vous souhaitez créer votre propre unité de production de yaourts ? Que vous ayez besoin d’une installation de transformation de yaourt de 600 L comme celle installée au Vietnam, ou d’une capacité différente, Shuliy Machinery peut vous fournir une solution sur mesure adaptée à vos besoins spécifiques.
Notre équipe vous accompagne pour :
- Déterminer la capacité de production optimale pour vos besoins
- Concevoir la configuration des équipements adaptée à votre installation et à votre budget
- Fournir des devis détaillés avec une tarification transparente
- Assister l’installation, la formation et le suivi des opérations
