Le processus de préparation du yaourt est similaire à la production d'antibiotiques, car il s'agit également d'un processus de fermentation. Que vous fabriquiez votre propre yaourt à la maison ou que vous utilisiez une ligne de production de yaourt pour le transformer, les producteurs doivent comprendre comment utiliser les probiotiques et les spécificités de la production de yaourt.
Pourquoi est-il plus sain de boire du yaourt ?
Des études ont montré que la supplémentation artificielle en probiotiques actifs peut réguler le déséquilibre du micro-écosystème intestinal humain et le rendre plus équilibré, ce qui peut restaurer et maintenir la santé humaine. Nous ne pouvons pas augmenter les probiotiques en buvant du lait directement. De plus, le principal glucide du lait est le lactose. Après que les personnes intolérantes au lactose consomment du yaourt, ce lactose est utilisé par les micro-organismes et converti en nutriments bénéfiques pour le corps humain.
Que sont les probiotiques ?
Les probiotiques désignent un groupe de micro-organismes qui, lorsqu'ils sont ingérés, peuvent se reproduire de manière stable dans les intestins humains et convertir certaines de ces substances en ingrédients bénéfiques que le corps humain peut absorber, sans produire ou en produisant moins de substances nocives pour la santé humaine. En termes simples, les probiotiques sont des micro-organismes bénéfiques pour l'homme et capables de se propager dans l'intestin.
Quelles sont les bactéries de fermentation courantes du yaourt ?
- Bactéries lactiques mésophiles
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
Détails sur les bactéries de fermentation dans la ligne de production de yaourt
Bactéries lactiques mésophiles
La température de croissance optimale des bactéries lactiques mésophiles est de 20 à 40 °C. Leur principale caractéristique est que la fermentation de l'acide citrique produit du diacétyle, de l'acétaldéhyde et du CO2, ce qui confère au produit une riche saveur de fermentation.
Lactobacillus bulgaricus
Dans des conditions normales, Lactobacillus bulgaricus est ajouté au lait en même temps que Streptococcus thermophilus, avec une fermentation à 40 °C. Les deux souches ont une division du travail : la première a une forte capacité de production d'acide, la seconde une forte capacité de production d'arômes.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus est le principal probiotique dans l'estomac et l'intestin grêle humains. Des tests ont montré que cette souche est bien tolérée dans des conditions de pH acide gastrique simulé et peut exercer un effet probiotique en traversant l'environnement acide faible du suc gastrique.
Bifidobacterium
À l'heure actuelle, il est pratiquement confirmé que Bifidobacterium est la flore la plus bénéfique dans l'intestin. La réduction du nombre de bifidobactéries est un signe de « mauvaise santé », et elles peuvent également fournir une protection unique pour la santé intestinale des nourrissons et des jeunes enfants, réduisant efficacement l'incidence des infections intestinales chez les nourrissons et les jeunes enfants.
