En una línea de producción de yogur totalmente automática, el fermento de yogur es un cultivo de microorganismos específico utilizado para hacer yogur. El papel del fermento en la producción de yogur es muy importante, ya que es la base y la razón principal de la acidez y el aroma de los productos de yogur. Por lo tanto, la calidad del yogur depende principalmente de la calidad del fermento. Entonces, ¿qué se debe tener en cuenta al hacer yogur congelado con el fermento?
¿Qué es el fermento de yogur?
El yogur se elabora a partir de leche fresca, fermentada a temperatura adecuada y en condiciones anaeróbicas después de inocularla con bacterias lácticas. Después de la fermentación, la lactosa original se convierte parcialmente en ácido láctico, pero una parte de la lactosa aún se conserva, formando un sabor agridulce único. La clave para fermentar el yogur es elegir el fermento adecuado.
Los fermentos de yogur se pueden dividir en tres tipos según su forma física: fermento líquido, fermento congelado y fermento de inyección directa. El fermento líquido es más barato, pero la vitalidad de las bacterias a menudo cambia, es fácil contaminarse durante el almacenamiento y su vida útil es corta. Cuando este tipo de fermento se transporta a largas distancias, su viabilidad disminuye rápidamente.
El fermento congelado se congela a baja temperatura, su precio es más económico que el de inyección directa, sus cepas tienen mayor vitalidad y su tiempo de activación es más corto, pero necesita transportarse y almacenarse en condiciones especiales de alrededor de -45 °C a -55 °C.
El fermento de inyección directa no solo se puede agregar directamente al tanque de fermentación para producir yogur, sino que también se puede almacenar en refrigeradores comunes, con costos de transporte y almacenamiento muy bajos. Su conveniencia, bajo costo y calidad estable durante el uso son especialmente destacables.
Precauciones al hacer yogur con fermento
- Preste atención a elegir las materias primas adecuadas
Si desea usar el fermento para hacer yogur, debe usar leche pura y no agregar nada a la leche. Los fabricantes de máquinas de yogur descubrieron que la mayor parte de la leche en el mercado se transforma en productos tipo bebida de varios sabores. Para satisfacer los diferentes gustos, a menudo se agregan muchas otras sustancias a la leche, por lo que no se puede usar como materia prima para hacer yogur. Además, la leche sin lactosa no se puede usar al hacer yogur.
- Preste atención a controlar la temperatura
En el proceso de hacer yogur, debe intentar activar las bacterias lácticas, por lo que es necesario proporcionar algo de calor externo como intervención. Por lo tanto, al fermentar el yogur, la temperatura no debe ser demasiado baja ni demasiado alta, de lo contrario, matará las bacterias lácticas e impedirá la fermentación. Por eso, el fabricante de máquinas de yogur enfatiza que se debe prestar atención a la temperatura de calentamiento de la leche, y los usuarios pueden usar aparatos eléctricos especiales para mantener el calor; de lo contrario, deben idear alguna forma de mantenerlo caliente.
- Elija el recipiente adecuado y preste atención a la desinfección
El recipiente que elija el usuario también es fundamental para hacer yogur. El recipiente debe estar suficientemente limpio. Si el usuario elige un vaso de plástico, debe evitar usar un recipiente que se deforme al calentarse y mantenerlo cerrado. Por lo tanto, es mejor elegir uno con tapa. De lo contrario, si queda demasiado oxígeno abierto, afectará la fermentación de las bacterias lácticas. Y el recipiente debe desinfectarse completamente antes de verter la leche. Generalmente, hervir con agua es mejor que usar agua desinfectante.
