El proceso de preparación del yogur es similar al de producción de antibióticos, también mediante fermentación. Ya sea que elabore yogur en casa o utilice una línea de producción de yogur para procesarlo, los productores deben comprender cómo usar los probióticos y los detalles de la producción de yogur.
¿Por qué es más saludable beber yogur?
Los estudios han demostrado que la suplementación artificial con probióticos activos puede regular el desequilibrio de la microecología intestinal humana y tender al equilibrio, lo que puede restaurar y mantener la salud humana. No podemos aumentar los probióticos bebiendo leche directamente. Además, el principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Después de que las personas intolerantes a la lactosa consumen yogur, esta lactosa es utilizada por los microorganismos y convertida en nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos se refieren a un grupo de microorganismos que, al ser ingeridos, pueden reproducirse de manera estable en el intestino humano y convertir algunas de estas sustancias en ingredientes beneficiosos que el cuerpo humano puede absorber, sin producir o produciendo menos sustancias perjudiciales para la salud. En términos simples, los probióticos son microorganismos beneficiosos para las personas que pueden propagarse en el intestino.
¿Cuáles son las bacterias de fermentación comunes del yogur?
- Bacterias lácticas mesófilas
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
Detalles sobre las bacterias fermentadoras en la línea de producción de yogur
Bacterias lácticas mesófilas
La temperatura óptima de crecimiento de las bacterias lácticas mesófilas es de 20 a 40 °C. Su principal característica es que la fermentación del ácido cítrico produce diacetilo, acetaldehído y CO2, lo que le da al producto un rico sabor a fermentación.
Lactobacillus bulgaricus
En condiciones normales, Lactobacillus bulgaricus se añade a la leche junto con Streptococcus thermophilus, fermentando a 40 °C. Ambas cepas tienen su propia división del trabajo. La primera tiene una fuerte capacidad de producción de ácido y la segunda una fuerte capacidad de producción de aroma.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus es el principal probiótico en el estómago e intestino delgado humanos. Las pruebas han demostrado que esta cepa tolera bien las condiciones de pH del ácido gástrico simulado y puede ejercer un efecto probiótico a través del ambiente ácido bajo del jugo gástrico.
Bifidobacterium
Actualmente, está básicamente confirmado que Bifidobacterium es la flora más beneficiosa en el intestino. La reducción en el número de bifidobacterias es un signo de "falta de salud", y también puede proporcionar una protección única para la salud intestinal de bebés y niños pequeños, reduciendo efectivamente la incidencia de infecciones intestinales en ellos.
