Σε μια πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού, η καλλιέργεια γιαουρτιού είναι ένα συγκεκριμένο μικροβιακό υλικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού. Ο ρόλος της καλλιέργειας στην παραγωγή γιαουρτιού είναι πολύ σημαντικός, αποτελεί τη βάση και τον κύριο λόγο για την παραγωγή οξέος και αρώματος στα προϊόντα γιαουρτιού. Επομένως, η ποιότητα του γιαουρτιού εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα της καλλιέργειας γιαουρτιού. Τι πρέπει λοιπόν να προσέχετε όταν φτιάχνετε κατεψυγμένο γιαούρτι με καλλιέργεια γιαουρτιού;
Τι είναι η καλλιέργεια γιαουρτιού;
Το γιαούρτι παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα, το οποίο ζυμώνεται υπό κατάλληλη θερμοκρασία και αναερόβιες συνθήκες μετά την ενοφθαλμισή του με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μετά τη ζύμωση του γιαουρτιού, η αρχική λακτόζη μετατρέπεται εν μέρει σε γαλακτικό οξύ, αλλά ένα μέρος της λακτόζης παραμένει, δημιουργώντας μια μοναδική γλυκόξινη γεύση. Το κλειδί για τη ζύμωση του γιαουρτιού είναι η επιλογή της κατάλληλης καλλιέργειας γιαουρτιού.
Οι καλλιέργειες γιαουρτιού μπορούν να χωριστούν σε τρεις τύπους ανάλογα με τη φυσική μορφή: υγρή καλλιέργεια γιαουρτιού, κατεψυγμένη καλλιέργεια γιαουρτιού και καλλιέργεια άμεσης έγχυσης. Η υγρή καλλιέργεια γιαουρτιού είναι φθηνότερη, αλλά η ζωτικότητα των βακτηρίων συχνά αλλάζει, είναι εύκολο να μολυνθεί κατά την αποθήκευση και ο χρόνος αποθήκευσης είναι μικρός. Όταν αυτή η καλλιέργεια μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις, η βιωσιμότητά της μειώνεται γρήγορα.
Η κατεψυγμένη καλλιέργεια γιαουρτιού είναι βαθιά κατεψυγμένη, η τιμή της είναι φθηνότερη από την καλλιέργεια άμεσης έγχυσης, τα στελέχη της έχουν υψηλότερη ζωτικότητα και ο χρόνος ενεργοποίησης είναι μικρότερος, αλλά χρειάζεται μεταφορά και αποθήκευση υπό ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες περίπου -45°C έως -55°C.
Η καλλιέργεια άμεσης έγχυσης μπορεί όχι μόνο να τοποθετηθεί απευθείας στη δεξαμενή ζύμωσης για την παραγωγή γιαουρτιού, αλλά και να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα ψυγεία. Το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης είναι πολύ χαμηλό, και η ευκολία, το χαμηλό κόστος και η σταθερή ποιότητα κατά τη χρήση είναι ιδιαίτερα εμφανή.
Προφυλάξεις για την παρασκευή γιαουρτιού με καλλιέργεια γιαουρτιού
- Προσοχή στην επιλογή των κατάλληλων πρώτων υλών
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καλλιέργεια γιαουρτιού για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρό γάλα και δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα στο γάλα. Οι κατασκευαστές μηχανών γιαουρτιού διαπίστωσαν ότι το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στην αγορά μεταποιείται σε προϊόντα τύπου ποτού με διάφορες γεύσεις. Για να ικανοποιηθούν οι διαφορετικές γεύσεις των ανθρώπων, συχνά προστίθενται πολλές άλλες ουσίες στο γάλα, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή γιαουρτιού. Επίσης, το γάλα χωρίς λακτόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή γιαουρτιού.
- Προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας
Κατά τη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού, πρέπει να προσπαθήσετε να ενεργοποιήσετε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, επομένως είναι απαραίτητο να παρέχετε κάποιες θερμίδες από το εξωτερικό ως παρέμβαση. Έτσι, κατά τη ζύμωση του γιαουρτιού, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ χαμηλή ούτε πολύ υψηλή, διαφορετικά θα σκοτώσει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και δεν θα μπορέσει να γίνει ζύμωση. Επομένως, ο κατασκευαστής μηχανών γιαουρτιού τονίζει ότι πρέπει να δίνεται προσοχή στη θερμοκρασία θέρμανσης του γάλακτος και οι χρήστες μπορούν να χρησιμοποιούν ειδικές ηλεκτρικές συσκευές για να διατηρούν τη θερμότητα, διαφορετικά πρέπει να σκεφτούν κάποιον τρόπο να το διατηρήσουν ζεστό.
- Επιλέξτε το κατάλληλο δοχείο και δώστε προσοχή στην απολύμανση
Το δοχείο που επιλέγει ο χρήστης είναι επίσης κρίσιμο για την παρασκευή γιαουρτιού. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά καθαρό. Αν ο χρήστης επιλέξει πλαστικό ποτήρι, είναι απαραίτητο να αποφύγει τη χρήση δοχείου που θα παραμορφωθεί μετά τη θέρμανση και να το διατηρήσει κλειστό. Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα δοχείο με καπάκι. Διαφορετικά, αν μείνει πολύ οξυγόνο ανοιχτό, θα επηρεάσει τη ζύμωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Και το δοχείο πρέπει να απολυμανθεί καλά πριν χυθεί το γάλα. Γενικά, το βράσιμο με νερό είναι καλύτερο από τη χρήση απολυμαντικού νερού.
