Οι ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνονται συνεχώς, και η οργανωτική δομή και η σύνθεση κάθε τύπου δεν είναι ίδιες. Επομένως, για διαφορετικές ποικιλίες, πρέπει να επιλέγονται διαφορετικές μέθοδοι συσκευασίας γιαουρτιού, προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση τους. Ακολουθεί μια σύντομη παρουσίαση των μεθόδων συσκευασίας για διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα:
Μέθοδοι συσκευασίας γιαουρτιού
Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση φρέσκου γάλακτος ή γάλακτος σε σκόνη μέσω βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε θερμοκρασία 40°C-45°C, έως ότου η τιμή pH του ζυμωμένου προϊόντος φτάσει στο 3,5-5,0, και στη συνέχεια ψύχεται για να τερματιστεί η ζύμωση. Αυτή η τροφή είναι νόστιμη και θρεπτική, και η μακροχρόνια κατανάλωση βοηθά στην πέψη και τονώνει το στομάχι. Διάφορα γλυκαντικά, σταθεροποιητές, χυμοί φρούτων ή άλλοι αρωματικοί παράγοντες μπορούν να προστεθούν πριν από τη συσκευασία για να παραχθεί γιαούρτι με διαφορετικές γεύσεις. Με την πρόοδο των μεθόδων και του εξοπλισμού συσκευασίας και τη συνεχή εμφάνιση νέων υλικών συσκευασίας, οι τύποι προϊόντων γιαουρτιού αυξάνονται, και ορισμένα προϊόντα διαφέρουν σημαντικά στην τεχνολογία και τα υλικά συσκευασίας.
Ζυμωμένο γιαούρτι
Το ζυμωμένο γιαούρτι αναφέρεται στην προσθήκη σακχαρόζης ή γλυκαντικού στο νωπό γάλα, στη συνέχεια αποστείρωση, έπειτα εμβολιασμός των καλλιεργημένων στελεχών βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο νωπό γάλα, ζύμωση για 2 ώρες σε θερμοκρασία 40°C ~ 45°C, έτσι ώστε η τιμή pH να φτάσει στο 3,5-5,0, και στη συνέχεια τοποθέτηση στην ψυχρή αποθήκη για ζύμωση του προϊόντος. Αυτό είναι το πιο παραδοσιακό προϊόν γιαουρτιού· είναι δημοφιλές εδώ και πολλά χρόνια και αγαπιέται βαθιά από τον κόσμο. Ωστόσο, η αποθήκευση και η πώληση αυτού του γιαουρτιού πρέπει να γίνονται υπό ψυκτικές συνθήκες, διαφορετικά τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται, μολύνοντας εύκολα με μούχλα ή αποσυντιθέμενα σε άλλα προϊόντα.
Η συσκευασία του ζυμωμένου γιαουρτιού περιλαμβάνει κυρίως γυάλινα μπουκάλια, πορσελάνινα μπουκάλια, πλαστικές σύνθετες μεμβράνες και πλαστικά κυπελλάκια. Τα γυάλινα και πορσελάνινα μπουκάλια συνήθως τυλίγονται και σφραγίζονται με κερωμένο χαρτί, μια διαδικασία εύκολη στην εκτέλεση. Ωστόσο, λόγω προβλημάτων όπως το υψηλό βάρος, η ευκολία θραύσης, η δυσκολία ανακύκλωσης και η δυσκολία καθαρισμού, ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν διπλές σύνθετες μεμβράνες και πλαστικά κυπελλάκια για τη συσκευασία του γιαουρτιού, προκειμένου να ξεπεράσουν τα παραπάνω προβλήματα. Παρόλα αυτά, το προϊόν εξακολουθεί να απαιτεί πώληση και αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία, με διάρκεια ζωής μόλις 7 ημέρες στους 4°C.
Μέθοδοι συσκευασίας αποστειρωμένου ζυμωμένου γιαουρτιού
Για την επίλυση του προβλήματος αποθήκευσης του ζυμωμένου γιαουρτιού, αναπτύχθηκε το αποστειρωμένο ζυμωμένο γιαούρτι. Στο ζυμωμένο γιαούρτι προστίθεται συγκεκριμένη ποσότητα για να σταθεροποιηθεί η συνεκτικότητα του πυκνού γιαουρτιού. Στη συνέχεια, το προϊόν ομογενοποιείται, κονσερβοποιείται, υποβάλλεται σε πίεση και τέλος ψύχεται στους 4°C-6°C για 24 ώρες, παράγοντας ένα είδος αποστειρωμένου γιαουρτιού. Η συνεκτικότητα και η γεύση αυτού του προϊόντος όχι μόνο υπερέχουν του συνηθισμένου γιαουρτιού, αλλά δεν απαιτείται ούτε κατάψυξη για την αποθήκευσή του. Μπορεί να διατηρηθεί για 6 μήνες σε κανονική θερμοκρασία χωρίς βακτήρια ή άλλη υποβάθμιση.
Τα υλικά συσκευασίας του αποστειρωμένου ζυμωμένου γιαουρτιού πρέπει να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και να διαθέτουν καλές ιδιότητες φραγμού. Τα περισσότερα αποστειρωμένα και ζυμωμένα γιαούρτια συσκευάζονται σε σακούλες σύνθετης μεμβράνης, οι οποίες χωρίζονται σε δύο τύπους: τετράγωνες σακούλες και σακούλες μαξιλαριού. Τα τελευταία χρόνια, λευκά πλαστικά πολυστυρενικά δοχεία που κατασκευάζονται με θερμοδιαμόρφωση και τάνυση χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία ζυμωμένου γιαουρτιού και σφραγίζονται με σύνθετα υλικά αλουμινίου μέσω υψίσυχνης θερμοκόλλησης. Αυτή η συσκευασία διαθέτει εξαιρετική σχεδίαση, είναι αεροστεγής και αδιάβροχη μετά τη θερμοκόλληση.
Όξινο γαλακτοκομικό ρόφημα
Χρησιμοποιώντας αποβουτυρωμένο γάλα ως πρώτη ύλη, μπορεί να παραχθεί μια ποικιλία όξινων ροφημάτων γάλακτος. Γενικά, είναι πόσιμο με νερό ή ανθρακούχο νερό πριν από την κατανάλωση και είναι προτιμότερο να καταναλώνεται αμέσως μετά την αραίωση. Εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό μετά την αραίωση, θα προκληθεί καθίζηση πρωτεΐνης γάλακτος. Μετά τη ζύμωση του αποβουτυρωμένου γάλακτος, την προσθήκη ζάχαρης, νερού και αρωματικών υλών, και στη συνέχεια την ομογενοποίηση υπό υψηλή πίεση, το όξινο ρόφημα γάλακτος που παρασκευάζεται με στιγμιαία αποστείρωση σε υπερυψηλή θερμοκρασία δεν είναι μόνο κατάλληλης σύστασης και νόστιμο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί απευθείας χωρίς προσθήκη νερού ή ανθρακούχου νερού κατά την κατανάλωση. Επιπλέον, η πρωτεΐνη σε αυτό το ρόφημα γάλακτος είναι ομοιόμορφα διασκορπισμένη και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το όξινο ρόφημα γάλακτος είναι ένα προϊόν που εμφανίστηκε μόλις τα τελευταία χρόνια, επομένως η συσκευασία του περιλαμβάνει κυρίως σύνθετες εύκαμπτες σακούλες, πλαστικά ποτήρια σφραγισμένα με φύλλο αλουμινίου ή σύνθετα υλικά φύλλου αλουμινίου και σύνθετα χάρτινα κουτιά. Τα σύνθετα υλικά που χρησιμοποιούνται στη σύνθετη εύκαμπτη σακούλα περιλαμβάνουν PT/PVDC/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE και σύνθετο φύλλο αλουμινίου κ.λπ. Το πλαστικό ποτήρι είναι ένα ποτήρι πολυστυρενίου κατασκευασμένο από λευκό πλαστικό με θερμοδιαμόρφωση και τέντωμα. Σφραγίζεται με σύνθετο υλικό φύλλου αλουμινίου μέσω υψίσυχνης θερμοκόλλησης. Το υλικό του σύνθετου χάρτινου κουτιού είναι πλαστικοποιημένο χαρτόνι, κυρίως χαρτόνι τριών στρώσεων πολυαιθυλενίου/πολυαιθυλενίου.
Μέθοδοι συσκευασίας αναμεμειγμένων γιαουρτοροφημάτων
Η παρασκευή ροφημάτων γιαουρτιού με ανάμειξη αναφέρεται στην απευθείας προσθήκη νερού, γλυκαντικών, οξέων, σταθεροποιητών και αρωματικών ουσιών σε νωπό γάλα ή σε σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, χωρίς ζύμωση. Σε ορισμένα προϊόντα προστίθεται επίσης βιταμίνη Α ή βιταμίνη D, ενώ σε άλλα προστίθεται ασβέστιο. Το παρασκευασμένο μείγμα ομογενοποιείται υπό υψηλή πίεση, κονσερβοποιείται και σφραγίζεται, υποβάλλεται σε στιγμιαία αποστείρωση σε υπερυψηλή θερμοκρασία και τέλος ψύχεται για την παραγωγή του τελικού προϊόντος. Το προϊόν αυτό διαθέτει ισορροπημένη θρεπτική σύνθεση, καλή γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής, και αγαπιέται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές, ειδικά από παιδιά και εφήβους.
Η συσκευασία του ροφήματος γιαουρτιού με ανάμειξη είναι ίδια με τη συσκευασία του οξινισμένου ροφήματος και περιλαμβάνει επίσης τρεις τύπους: σύνθετες εύκαμπτες σακούλες, πλαστικά ποτήρια (μπουκάλια) και σύνθετες χάρτινες συσκευασίες.
Κρέμα και μαργαρίνη
Η διαδικασία παραγωγής της κρέμας γάλακτος είναι σχετικά απλή: η κρέμα που λαμβάνεται με φυγοκεντρικό διαχωρισμό εξουδετερώνεται με προσθήκη ασβεστόγαλακτος ή ανθρακικού νατρίου, ώστε το pH να διατηρείται περίπου στο 6,4 έως 6,8, στη συνέχεια αποστειρώνεται και ψύχεται. Παραμένει σε χαμηλή θερμοκρασία 2°C-10°C για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να προαχθεί η ωρίμανση της κρέμας, έπειτα αναδεύεται και τέλος υποβάλλεται σε διεργασίες όπως η συμπίεση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου και της μαργαρίνης είναι πολύ υψηλή, φτάνοντας περίπου το 80%-83%, ενώ η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι μικρότερη από 16%, γεγονός που τα καθιστά ευαίσθητα στην οξείδωση και στην απορρόφηση οσμών από το περιβάλλον. Επομένως, οι κύριες απαιτήσεις για τα υλικά συσκευασίας είναι εξαιρετικές ιδιότητες φραγμού, αδιαπερατότητα στο οξυγόνο, αδιαπερατότητα στα αρώματα και απουσία οσμής.
Η κρέμα γάλακτος και η μαργαρίνη συσκευάζονται παραδοσιακά σε γυάλινα μπουκάλια και δοχεία πολυαιθυλενίου, σφραγισμένα με σύνθετα υλικά AL/PE. Οι συνήθεις μέθοδοι συσκευασίας γιαουρτιού περιλαμβάνουν περιτύλιγμα σε περγαμηνή, αδιάβροχο χαρτί, σύνθετα υλικά αλουμινίου/χαρτιού θειικού οξέος ή αλουμινίου/αντιλιπαρό χαρτί. Το βούτυρο και η μαργαρίνη σε κουτιά συσκευάζονται συνήθως σε μικρά κουτιά από πλαστικοποιημένο χαρτόνι ή σύνθετα υλικά αλουμινίου και φύλλου. Τα διάφορα πλαστικά κουτιά που είναι δημοφιλή πρόσφατα κατασκευάζονται από φύλλα PVC, PS, ABS και άλλων υλικών μέσω διεργασιών θερμοδιαμόρφωσης, ενώ ορισμένα συσκευάζονται σε συνεξωθημένα πλαστικά κουτιά και χάρτινα/πλαστικά σύνθετα κουτιά. Το καπάκι του κουτιού είναι συνήθως από πλαστικό PVC και μπορεί να προστεθεί ένα στρώμα χαρτιού για διακόσμηση.
Μέθοδοι συσκευασίας τυριού cottage
Το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με πήξη νωπού γάλακτος με πυτιά ή πεψίνη, και στη συνέχεια με επεξεργασία, μορφοποίηση και ζύμωση της πηκτής για ωρίμανση. Το τυρί έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπαρά, ασβέστιο, φώσφορο, θείο και άλλα άλατα, καθώς και σε ποικιλία βιταμινών, και έχει υψηλό ποσοστό πέψης και απορρόφησης.
Είτε πρόκειται για φρέσκο τυρί είτε για επεξεργασμένο τυρί, πρέπει να συσκευάζεται αεροστεγώς. Η συντήρηση του τυριού στοχεύει κυρίως στην πρόληψη της μούχλας και της ταγγίλας, ενώ δευτερευόντως στη διατήρηση της υγρασίας για να διατηρηθεί η ελαστική του υφή και να αποφευχθεί η απώλεια βάρους. Το τυρί συσκευάζεται σε τετηγμένη κατάσταση, αφαιρείται ο αέρας και γεμίζεται με άζωτο, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό απαιτεί το υλικό συσκευασίας να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να μην μαλακώνει και παραμορφώνεται κατά την έγχυση της τετηγμένης μάζας. Το πολυπροπυλένιο έχει καλή αντοχή στη θερμότητα και μπορεί να διατηρήσει την αντοχή του πάνω από 120°C. Το άκαμπτο κουτί από φύλλο πολυπροπυλενίου είναι κατάλληλο για πλήρωση τετηγμένου τυριού.
Η μονή στρώση πλαστικής μεμβράνης έχει χαμηλή διαπερατότητα, αναπνέει εύκολα, αφήνει το οξυγόνο και δεν είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Σπάει εύκολα και προκαλεί μόλυνση του προϊόντος. Το τυρί που συσκευάζεται σε μονή στρώση μεμβράνης μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά η τιμή του είναι χαμηλή. Συνήθως χρησιμοποιούνται PE, PVC, PVDC, E-VA, NY κ.λπ. Η συσκευασία θερμικής συρρίκνωσης χρησιμοποιείται συχνά για την εξάλειψη του οξυγόνου μέσα στη σακούλα.
Η μέθοδος εύκαμπτης συσκευασίας για φρέσκο τυρί και τυρί θα πρέπει να χρησιμοποιεί σύνθετα υλικά. Συνήθως χρησιμοποιούνται PT/PVDC/PE, PET/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, σύνθετα προϊόντα από φύλλο αλουμινίου και χαρτί επικαλυμμένο με πλαστικό, και χρησιμοποιείται κυρίως συσκευασία κενού.
Συμπυκνωμένο γάλα
Το συμπυκνωμένο γάλα χωρίζεται σε δύο τύπους: ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Η παραγωγική διαδικασία των δύο δεν είναι η ίδια. Στο πρώτο, προστίθεται σακχαρόζη στο επεξεργασμένο νωπό γάλα, στη συνέχεια προθερμαίνεται για αποστείρωση, συμπυκνώνεται υπό κενό και μπορεί να σφραγιστεί απευθείας σε κονσέρβα μετά την ψύξη. Στο δεύτερο, το νωπό γάλα προθερμαίνεται απευθείας, αποστειρώνεται, συμπυκνώνεται υπό κενό και ομογενοποιείται χωρίς προσθήκη σακχαρόζης. Μετά την ψύξη, γεμίζονται οι κονσέρβες και σφραγίζονται, στη συνέχεια αποστειρώνονται και ανακινούνται για δεύτερη φορά, και τελικά λαμβάνεται το τελικό προϊόν.
Η περιεκτικότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη σε σακχαρόζη είναι 40%-45%. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, αυξάνεται η ωσμωτική πίεση, προσδίδοντας στο τελικό προϊόν ιδιότητες συντήρησης. Το συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως ως πρώτη ύλη στην παραγωγή ποτών και τροφίμων. Το συμπυκνωμένο γάλα υφίσταται αποστείρωση σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα την απώλεια βιταμίνης Β1. Τα υπόλοιπα συστατικά διατηρούνται σε καλή κατάσταση. Η θρεπτική του αξία είναι σχεδόν ίδια με αυτή του φρέσκου γάλακτος. Μετά από επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, μετατρέπεται σε γάλα με μαλακό τυρόπηγμα, το οποίο πήζει στο ανθρώπινο σώμα από το γαστρικό οξύ ή τη ρεννίνη. Είναι εξαιρετικά μαλακό και εύπεπτο. Επιπλέον, η ομογενοποίηση του λίπους κάνει τα λιποσφαίρια πιο λεπτά και ευκολότερα απορροφήσιμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή βρεφών, αλλά και ως ρόφημα για την παρασκευή καφέ ή τσαγιού.
Η αποθήκευση του συμπυκνωμένου γάλακτος στοχεύει κυρίως στην πρόληψη μόλυνσης από κοινούς μικροοργανισμούς, όπως η μούχλα. Επομένως, εκτός από την επιλογή κατάλληλων υλικών συσκευασίας, θα πρέπει να αφαιρείται και ο υπολειπόμενος αέρας μέσα στο δοχείο συσκευασίας και να γίνεται σφράγιση υπό κενό. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται κυρίως μεταλλικά δοχεία για τη συσκευασία. Ο χώρος πλήρωσης και τα δοχεία πρέπει να απολυμαίνονται αυστηρά. Συνιστάται η χρήση αυτόματης μηχανής πλήρωσης για την πλήρωση και η σφράγιση με μηχανή κενού για την απομάκρυνση του αέρα από το κενό κεφαλής όσο το δυνατόν περισσότερο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης του συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15°C. Μετά από αποστείρωση σε υπερυψηλή θερμοκρασία στιγμιαίας δράσης, το εξατμισμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 1 έτος.
