عملية تحضير الزبادي تشبه إنتاج المضادات الحيوية، فهي أيضًا عملية تخمير. سواء كنت تصنع الزبادي في المنزل أو تستخدم خط إنتاج الزبادي لمعالجته، يجب على المنتجين فهم كيفية استخدام البروبيوتيك وتفاصيل إنتاج الزبادي.
لماذا يعتبر شرب الزبادي أكثر صحة؟
أظهرت الدراسات أن الإضافة الاصطناعية للبروبيوتيك النشط يمكن أن تنظم اختلال التوازن الميكروبي في الأمعاء البشرية وتجعله يميل إلى التوازن، مما يمكن أن يستعيد الصحة ويحافظ عليها. لا يمكننا زيادة البروبيوتيك بشرب الحليب مباشرة. والكربوهيدرات الرئيسية في الحليب هي اللاكتوز. بعد أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الزبادي، يتم استخدام هذا اللاكتوز بواسطة الكائنات الحية الدقيقة وتحويله إلى عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان.
ما هي البروبيوتيك؟
البروبيوتيك تشير إلى مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي عند تناولها يمكن أن تتكاثر بثبات في الأمعاء البشرية وتحول بعض هذه المواد إلى مكونات مفيدة يمكن للجسم امتصاصها دون إنتاج أو إنتاج كميات أقل من المواد الضارة بالصحة. المصطلح العام للكائنات الحية الدقيقة ببساطة، البروبيوتيك هي كائنات دقيقة مفيدة للإنسان ويمكن أن تتكاثر في الأمعاء.
ما هي بكتيريا تخمير الزبادي الشائعة؟
- بكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة الحرارة
- العصية اللبنية البلغارية
- العقدية الحرارية
- العصية اللبنية الحمضية
- البيفيدوبكتريا
تفاصيل حول بكتيريا التخمير في خط إنتاج الزبادي
بكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة الحرارة
درجة الحرارة المثلى لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة الحرارة هي 20 ~ 40 درجة مئوية. السمة الرئيسية لها هي أن تخمير حمض الستريك ينتج ثنائي الأسيتيل، الأسيتالدهيد وثاني أكسيد الكربون، مما يعطي المنتج نكهة تخمير غنية.
العصية اللبنية البلغارية
في الظروف العادية، تضاف العصية اللبنية البلغارية إلى الحليب مع العقدية الحرارية، وتخمر عند 40 درجة مئوية. السلالتان لهما تقسيم عمل خاص بهما. الأولى لديها قدرة قوية على إنتاج الحمض والأخيرة لديها قدرة قوية على إنتاج النكهة.
العصية اللبنية الحمضية
العصية اللبنية الحمضية هي البروبيوتيك الرئيسي في المعدة والأمعاء الدقيقة للإنسان. أظهرت الاختبارات أن السلالة تتحمل جيدًا تحت ظروف درجة الحموضة الحمضية المحاكاة لعصير المعدة ويمكن أن تلعب دورًا بروبيوتيكيًا عبر البيئة الحمضية المنخفضة لعصير المعدة.
البيفيدوبكتريا
حاليًا، تم التأكيد بشكل أساسي على أن البيفيدوبكتريا هي أكثر النباتات فائدة في الأمعاء. انخفاض عدد البيفيدوبكتريا هو علامة على "عدم الصحة"، ويمكنها أيضًا توفير حماية فريدة لصحة الأمعاء للرضع والأطفال الصغار، مما يقلل بشكل فعال من حدوث التهابات الأمعاء لديهم.
